Сообщения
Есть один ингредиент, который любят все в нашей семье (кроме мистера Джока): картофель! А вы?
Картофель присутствует в повседневных японских блюдах, потому что он уютный, согревающий и очень универсальный. Мне нравится, как он прекрасно впитывает ароматы и хорошо сочетается практически со всем.
Сегодня давайте разберемся, как приготовить из него вкусные блюда!
Как мы готовим картофель
Эти простые шаги помогут картофелю равномерно прожариться, остаться мягким и впитать ароматы:
1️⃣ Нарежьте на кусочки нужного размера
Небольшие кусочки быстро готовятся и впитывают ароматы, в то время как крупные куски остаются мягкими внутри и лучше всего подходят для тушения.
В следующем разделе я расскажу о типичных японских методах нарезки для разных рецептов!
2️⃣ Скосите края (ментори)
Обрежьте края картофеля, чтобы закруглить углы. Это помогает предотвратить их рассыпание во время приготовления и придает блюду более гладкий и элегантный вид.
Почему? Углы картофеля готовятся быстрее, поэтому они с большей вероятностью развалятся, ударяясь друг о друга или о кастрюлю.
3️⃣ Замочите в холодной воде
Погрузите на 5–10 минут, чтобы удалить излишки крахмала.
Почему? Это помогает предотвратить слипание картофеля, его рассыпание и помутнение супов и жидкостей, тушащихся на медленном огне.
Режиссура для японских блюд
Размер и форма нарезки картофеля действительно имеют значение! Мы обычно используем семь японских техник нарезки:
Неправильные кусочки (рангири): для тушеных блюд, карри, рагу
Четверть круга: для супов, жареных блюд, тушеных блюд
Небольшие кубики: для супов, рагу
Соломка: для салатов, быстрого обжаривания
Полумесяцы: для жареных блюд, запеканок
Палочки: для жареного картофеля, жареных блюд
Дольки: для жареного картофеля, картофеля, запеченного в духовке
Отварите до совершенства
Варка картофеля — простой способ приготовления на плите, который позволяет получить великолепный вкус и текстуру. Вот мои главные советы для достижения восхитительного результата:
📝 Начните варить картофель в холодной воде, чтобы он постепенно нагревался и готовился равномерно.
📝 Чтобы предварительно отварить картофель, прекратите варку, когда он размягчится снаружи, но останется твердым внутри.
📝 Чтобы полностью приготовить картофель, прекратите варку, когда вы сможете легко проткнуть его середину шпажкой.
📝 Посыпьте солью, пока картофель горячий. Лучшее время для того, чтобы картофель впитал приправы, — сразу после варки.
📝 Дайте картофелю постоять в приправленном бульоне после тушения таких блюд, как никуджага. Картофель впитает вкусную жидкость по мере остывания. Время отдыха — секрет насыщенного, восхитительного вкуса!
Далее рассмотрим три простых блюда из картофеля, которыми можно наслаждаться в любой день!
Домашний рецепт: Никудзяга
Повседневные ингредиенты: картофель / лук / морковь / тонко нарезанная говядина / соевый соус / мирин / саке / сахар
Вот уютное тушеное блюдо, которое напомнит вам о доме. Картофель впитывает сладковато-соленый бульон и становится мягким и ароматным.
Этот мясной картофельный суп очень легко приготовить, и на следующий день он становится еще вкуснее.
| GET RECIPE |
Хрустящие: картофельные корокке
Повседневные ингредиенты: картофель / лук / фарш / мука / яйцо / панировочные сухари
Нежные внутри, хрустящие снаружи — японские крокеты — моя любимая еда, и мои дети часто просят приготовить их на ужин!
Я использую лучший рецепт моей мамы, который она всегда готовит, когда я приезжаю. Я готовлю большую порцию и замораживаю половину для будущих ужинов и бенто.
| |
Кремовый: картофельный салат
Повседневные ингредиенты: картофель / ветчина / огурец / морковь / яйцо / кукуруза / майонез Kewpie
Японский картофельный салат — это культовый гарнир, который подходит практически ко всему. Смешанный с яркими овощами, он получается насыщенным, нежным и слегка сладковатым.
| GET RECIPE |
Дополнительные советы
Выбирайте лучшие: отдавайте предпочтение твердому картофелю с гладкой кожурой. Избегайте ростков, мягких пятен или зеленых участков.
Восковые или крахмалистые: для получения кремообразного и влажного картофеля, сохраняющего форму, выбирайте восковые сорта, такие как Yukon Gold. Если вы хотите получить легкую, воздушную и сухую текстуру, выбирайте крахмалистый сорт Russet.
Хранение: храните в прохладном, темном месте с хорошей циркуляцией воздуха. Избегайте холодильника — картофель может стать слишком сладким, так как низкие температуры быстро превращают крахмал в сахар.
Удаляйте ростки и глазки: выковыривайте их ножом или небольшим совком овощечистки, так как ростки содержат токсичные соединения, которые могут вызвать отравление.
Моя любимая овощечистка
Когда я готовлю картофель, я всегда беру свою овощечистку из нержавеющей стали. Лезвие легко скользит по кожуре, а встроенный отсек для удаления ростков чисто вычищает их. После использования я просто кладу ее в посудомоечную машину.
Это надежный маленький кухонный помощник, который незаметно значительно облегчает процесс приготовления!
| BROWSE NOW |
Далее: Один из самых долго хранящихся овощей в холодильнике — капуста!
В вашем путешествии по японской кухне — одно блюдо за раз!
Комментариев нет:
Отправить комментарий