Суп из сладкого картофеля и кокоса с тайским карри

Автор кулинарной книги Мелисса Кларк очищает 3 1/2 фунта сладкого картофеля для приготовления этого ароматного супа, приправленного тайской пастой карри и тремя вариантами кокоса.

 Суп из сладкого картофеля и кокоса с тайским карри

Ингредиенты

• 3 столовые ложки органического кокосового масла

• 2 луковицы (1 фунт), нарезанные

• 2 средних зеленых перца, нарезанных

• 2 столовые ложки тайской красной пасты карри

• 2 столовые ложки измельченного свежего имбиря

• 2 зубчика чеснока, измельченных

• 3 1/2 фунта сладкого картофеля, очищенного и нарезанного на кусочки размером 1 1/2 дюйма.

• 1 банка (15 унций) несладкого кокосового молока

• 3 столовые ложки свежевыжатого сока лайма

• Поджаренный несладкий кокос и веточки кинзы для украшения.

Направления

1. В большой кастрюле нагрейте кокосовое масло. Добавьте лук и перец и готовьте на умеренном огне, периодически помешивая, до готовности, 10 минут. Добавьте пасту карри и готовьте, помешивая, около 2 минут. Добавьте имбирь и чеснок и готовьте до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте сладкий картофель и 2 литра воды и доведите до кипения. Готовьте, пока сладкий картофель не станет мягким, около 25 минут. Снимите с огня. Добавьте кокосовое молоко и сок лайма.

2. Партиями пюрируйте суп до получения однородной массы. Подавайте горячим, украсив кокосовой стружкой и веточками кинзы.

   

   
   

Сделать вперед

Суп можно хранить в холодильнике 3 дня.

https://www.foodandwine.com/recipes/sweet-potatococonut-soup-thai-curry