Дымчатый пряный сытный кукурузный суп

Эта вкусная и сытная веганская кукурузная похлебка — ответ на все ваши

зимние проблемы. Дымные и пряные ароматы стряхнут с вас снег и холод! Он не только согревает и насыщает, но и наполнен питательными и украшающими ингредиентами, такими как сладкий картофель, морковь, фасоль, красный сладкий перец, крем из кешью и кукуруза.

Дымчатый пряный сытный кукурузный суп [веганский]

Ингредиенты

• 1/2 стакана кешью, замоченных на два часа
• 1 столовая ложка нерафинированного кокосового масла или около 1/4 стакана воды
• 1 большой зубчик чеснока, измельченный
• 1 средняя желтая луковица, нарезанная
• 2 чайные ложки копченой паприки
• 1 1/2 чайной ложки сушеного орегано
• 1/2 чайной ложки молотого тмина
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1/4 чайной ложки морской соли
• 1/4 чайной ложки молотого кайенского перца или по вкусу (по желанию)
• 1/2 перца халепеньо, очищенного от семян и измельченного (по желанию)
• 2 моркови, нарезанные ломтиками толщиной 1/4 дюйма (около 1 стакана)
• 1 большой сладкий картофель, очищенный и нарезанный кубиками по 1/2 дюйма
• 1 оранжевый или красный сладкий перец, нарезанный
• 4 стакана овощного бульона
• 1 банка острого зеленого чили
• 2 стакана замороженной органической сладкой кукурузы
• 1 банка фасоли (или другой фасоли), слить воду и промыть
• зеленый лук, тонко нарезанный, или листья свежей кинзы для подачи

Подготовка

1. Начните с смешивания замоченных, промытых и высушенных кешью с 1 чашкой воды. Смешайте до полной однородности. Отложите.
2. В большой кастрюле нагрейте масло или воду на среднем огне и добавьте лук и чеснок, обжаривайте в течение 5 минут.
3. Добавьте специи, соль и перец, перец халапеньо, если используете, и жарьте еще 30 секунд. Добавьте морковь, сладкий картофель, болгарский перец и готовьте еще 2-3 минуты, часто помешивая. Если вы используете воду вместо масла, вам, возможно, придется добавить еще немного, чтобы овощи не прилипали.
4. Влейте бульон и мягкий зеленый перец чили. Доведите до кипения и продолжайте варить, пока сладкий картофель не станет мягким, около 10-15 минут. Отрегулируйте все специи, соль и перец по вкусу и добавьте кукурузу и сушеную фасоль. Варить, пока не прогреется.
5. Вмешайте крем из кешью. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Сверху посыпать зеленым луком и/или кинзой.
6. Совет: чтобы суп был более густым, зачерпните 2 чашки супа, взбейте блендером до однородной массы и снова перемешайте.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/smoky-spicy-hearty-corn-chowder-vegan/