Салат Рататуй Панцанелла с заправкой из трав и пармезана

Этот следующий рецепт требует некоторого времени на гриле, но результат того стоит. Держите заправку из трав и пармезана в заднем кармане — вам захочется использовать ее снова и снова.

Салат Рататуй Панцанелла с заправкой из трав и пармезана

Ингредиенты

1 чашка свежих листьев базилика, крупно нарезанных

1 чашка свежей петрушки, крупно нарезанной

1/4 стакана красного винного уксуса

2 зубчика чеснока, мелко нарезанные

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1/2 стакана оливкового масла

1 японский баклажан, разрезанный вдоль пополам

1 средняя красная луковица, неочищенная, толсто нарезанная

1 красный болгарский перец

1 желтый кабачок, разрезанный вдоль пополам

1 цукини, разрезать пополам вдоль

Масло канолы, для смазывания

1/2 буханки чиабатты, разделить пополам горизонтально

12 помидоров черри без сердцевины

2 унции рукколы или шпината

1/4 стакана крупно натертого пармезана

Направления

1. Разогрейте угольный или газовый гриль до высокой температуры.
2. Положите базилик, петрушку, красный винный уксус, чеснок и немного соли и перца в среднюю миску. Взбейте оливковое масло. Отложите.
3. Смажьте баклажаны, лук, перец, кабачки и цуккини маслом канолы со всех сторон и приправьте солью и перцем. Смажьте срез чиабатты рапсом и приправьте солью и перцем.
4. Положите кабачки, кабачки и баклажаны на решетку мякотью вниз. Поместите ломтики лука и перец на гриль. Накройте крышкой и готовьте, пока нарезанные овощи не подрумянятся, около 4 минут; затем переверните и готовьте под крышкой, пока они не станут мягкими, еще 2-3 минуты. Переложить нарезанные овощи на разделочную доску. Накройте гриль и продолжайте жарить перец, время от времени переворачивая, пока он полностью не обуглится и не станет мягким, еще около 10 минут. Переложите перец в миску, плотно накройте пищевой пленкой и дайте постоять 10 минут.
5. Поместите помидоры в корзину для гриля и жарьте под крышкой, время от времени встряхивая корзину, пока они не подрумянятся и не станут мягкими, около 5 минут. Обжарьте чиабатту срезом вниз до золотистого цвета и подрумянивания, около 3 минут. Переверните и жарьте еще 1 минуту. Переложить на разделочную доску с овощами.
6. Очистить и нарезать болгарский перец; снимите шелуху и крупно нарежьте красный лук; нарежьте кабачки, кабачки, баклажаны и хлеб на 2-дюймовые кубики. Смешайте овощи и хлеб в большой миске, приправьте солью и перцем и перемешайте с небольшим количеством заправки. Выложить салат горкой на сервировочное блюдо, сверху посыпать рукколой и сбрызнуть оставшейся заправкой. Сверху посыпать пармезаном и сразу подавать. 

https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/ratatouille-panzanella-salad-with-herb-parmesan-dressing-2474534