Лондонский гриль с луковым мармеладом

 Подавайте этот сочный цельный лондонский стейк с жареным хлебом, рукколой и сладким луковым джемом. Это идеальное место для обеда на свежем воздухе или обычного ужина "шведский стол".

Лондонский гриль с луковым мармеладом

Ингредиенты

Для стейка:

4 больших зубчика чеснока, нарезать

3 веточки розмарина, крупно нарезанные листья (примерно 1 столовая ложка)

1/2 стакана бальзамического уксуса

1/2 стакана красного вина

1/2 стакана оливкового масла первого отжима

Свежемолотый черный перец

1 кусок говядины толщиной 2 дюйма для жарки по-лондонски (около 3 фунтов)

Кошерная соль

Для мармелада:

4 средние красные луковицы, разрезанные пополам и тонко нарезанные

3 веточки розмарина, нарезанные листья (примерно 1 столовая ложка)

1/2 стакана бальзамического уксуса

1/3 стакана оливкового масла первого отжима

3 столовые ложки темно-коричневого сахара

2 чайные ложки кошерной соли

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

Для тоста:

4 зубчика чеснока, очищенных

1/2 чайной ложки соли

8 столовых ложек сливочного масла, размягченного

8 ломтиков белого хлеба или хлеба на закваске толщиной 3/4 дюйма

1 пучок рукколы, вымытой и обрезанной

Горчица и/или хрен

Направления

1. Для мяса: смешайте чеснок, розмарин, бальзамический уксус, вино, оливковое масло и черный перец по вкусу в самозакрывающемся пластиковом пакете или неглубокой посуде. Добавьте мясо, переворачивая, чтобы покрыть, и накройте или запечатайте. Охладите в течение нескольких часов или на ночь.
2. Подготовьте открытый гриль с горячим огнем для непрямого гриля.
3. Для мармелада: на большом листе плотной алюминиевой фольги (или двойном куске обычной) перемешайте лук с остальными ингредиентами для мармелада. Поднимите края фольги и защипните. Поместите пакет на край гриля (на средний или сильный огонь). Готовьте, время от времени переворачивая запечатанную упаковку, чтобы лук прожарился равномерно, пока он не станет мягким, примерно 45 минут.
4. Достаньте мясо из маринада, обсушите и щедро приправьте солью и черным перцем по вкусу. Слегка смажьте гриль маслом и обжарьте мясо на сильном огне в течение 5 минут. Затем поверните его (пока не переворачивайте) примерно на 45 градусов от первоначального места на гриле. После того, как вы сделали отметку для гриля, переверните и повторите с другой стороны. Переместите стейк на более холодную сторону гриля, накройте алюминиевой сковородой и готовьте, периодически переворачивая (но не переворачивая), пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть стейка, не покажет 125 градусов по Фаренгейту, примерно 15–20 минут. Дать стейку отдохнуть на разделочной доске около 10 минут.
5. Для тостов: Тем временем посыпьте зубчики чеснока солью. Плоской стороной большого ножа размять и размять чесночную смесь в пасту. Смешать со сливочным маслом. Слегка смажьте гриль маслом, поместите хлеб на прямой огонь и поджарьте с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета, всего около 2 минут. Снимите хлеб с гриля и щедро смажьте чесночным маслом. Тонко нарежьте стейк под углом против волокон. Сверху положите на тосты луковый мармелад, рукколу и нарезанное мясо. Подавать открытым с горчицей и/или хреном.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/london-broil-with-onion-marmalade-recipe-1928411