Блюдо из морепродуктов на гриле от GZ

Хотите устроить шоу для гостей? Приготовьте впечатляющее блюдо из морских гребешков, креветок и омаров, приготовленных и приправленных прямо на кухне — ваши гости никогда не увидят закулисного действа!

Блюдо из морепродуктов на гриле от GZ

Ингредиенты

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

2 замороженных хвоста лобстера, разморозить в холодильнике на ночь 

Шестнадцать морских гребешков от U10 до U12

16 колоссальных или экстра-колоссальных креветок (U8), в панцире и без жилок 

1 фунт несоленого сливочного масла хорошего качества комнатной температуры

2 чайные ложки копченой паприки 

1 чайная ложка порошка чили 

1 перец чили хабанеро, очищенный от семян и измельченный 

1 зубчик чеснока, натертый 

1 столовая ложка нарезанных каперсов 

1 столовая ложка нарезанной свежей кинзы 

1 столовая ложка нарезанной свежей мяты 

1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки 

1 столовая ложка нарезанного свежего эстрагона 

1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна 

2 чайные ложки нарезанного свежего зеленого лука 

Цедра 2 лимонов плюс 2 лимона, разрезанные пополам

Антипригарный кулинарный спрей или масло канолы для решеток гриля

Оливковое масло, для сбрызгивания 

Направления

Специальное оборудование:

 восемнадцать 8-дюймовых металлических или деревянных шампуров (замоченных в воде на 30 минут, если они деревянные)

1. Вскипятите большую кастрюлю с подсоленной водой и приготовьте миску с ледяной водой. Добавьте хвосты омара в кипящую воду и варите 8 минут, затем переложите в ледяную воду и дайте постоять, пока они не остынут. Разрежьте вдоль пополам, прорезая скорлупу, и разрежьте.
2. Используйте 2 параллельных шпажки, чтобы нанизать 4 или 5 гребешков, затем повторите то же самое с оставшимися гребешками, чтобы у вас получилось 4 комплекта двойных шпажек. Повторите тот же процесс с креветками. Наденьте все 4 половинки хвостов омара еще на два шампура. Охладите до готовности к грилю.
3. Смешайте масло, паприку, порошок чили, хабанеро и чеснок в средней кастрюле, затем приправьте солью и перцем. Поставьте на слабый огонь и нагревайте, пока не растает.
4. Смешайте каперсы, кинзу, мяту, петрушку, эстрагон, тимьян, зеленый лук и лимонную цедру в средней миске и перемешайте. Половину добавьте к растопленному сливочному маслу, а остальное оставьте для украшения блюда.
5. Разогрейте гриль до средней температуры. Когда гриль нагреется, слегка сбрызните его кулинарным спреем с антипригарным покрытием или протрите бумажными полотенцами, смоченными в масле канолы.
6. Обжарьте каждую половинку лимона мякотью вниз, пока она не подрумянится, по 2–3 минуты с каждой стороны. Отложите.
7. Положите все нанизанные на шпажки морепродукты на противень и посыпьте с обеих сторон солью и перцем; сбрызнуть оливковым маслом. Поместите на гриль и готовьте с открытой крышкой, перевернув один раз, пока гребешки и креветки не станут непрозрачными в центре, а хвосты омара слегка не обуглятся и не прогреются, по 2–4 минуты с каждой стороны.
8. Выложите все приготовленные на гриле морепродукты на большое блюдо, затем полейте сверху примерно половиной масляной смеси. Налейте оставшееся масло в 4 небольшие формочки и подавайте для макания. Украсьте блюдо оставшейся смесью трав и подавайте с половинками лимона, приготовленными на гриле.

https://www.foodnetwork.com/recipes/geoffrey-zakarian/gzs-grilled-seafood-platter-7236975