Веганский персиковый коблер

 При использовании спелых, сочных фруктов этот коблер выпекается всего 20-25 минут. Если ваши фрукты не совсем созрели, накройте коблер и запекайте, пока фрукты не будут легко протыкаться ножом, 10–15 минут, затем снимите крышку и запекайте, пока верхушка не начнет подрумяниваться по краям.

Веганский персиковый коблер

Ингредиенты

Заполнение: 

7 больших спелых персиков, очищенных от косточек и нарезанных на кусочки толщиной 1/3 дюйма (около 2 3/4 фунта)

2 столовые ложки чистого кленового сиропа

4 чайные ложки порошка аррорута

2 чайные ложки чистого ванильного экстракта

1/2 чайной ложки молотой корицы

Топпинг:

1/4 стакана несладкого миндального или соевого молока

1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока

2 1/2 стакана цельнозерновой спельтовой муки

1 1/2 чайной ложки разрыхлителя

1 чайная ложка корицы

3/4 чайной ложки пищевой соды

3/4 стакана кокосового сахара

1/4 чайной ложки морской соли

1/4 стакана кокосового масла первого отжима, растопленного

1 столовая ложка чистого кленового сиропа

Направления

1. Для начинки: Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Добавьте персики, кленовый сироп, маранту, ваниль и корицу в большую миску и тщательно перемешайте. Переложите фруктовую смесь в форму для выпечки размером 8 на 11 дюймов и распределите ровным слоем. 
2. Для начинки: смешайте миндальное молоко и лимонный сок в небольшой миске и оставьте на 5 минут, чтобы они «свернулись». Просейте муку, разрыхлитель, корицу и пищевую соду в среднюю миску; добавьте кокосовый сахар и соль и перемешайте. Добавьте кокосовое масло в смесь муки и руками втирайте масло, пока вся мука не станет влажной. Добавьте взбитое миндальное молоко и кленовый сироп и перемешайте до однородности. 
3. Посыпьте начинку начинкой и запекайте, пока фрукты не начнут пузыриться, а начинка не подрумянится по краям, от 20 до 25 минут. Достаньте коблер из духовки и оставьте на 10 минут перед подачей на стол.

https://www.foodnetwork.com/recipes/vegan-peach-cobbler-3416266