Рулет из говядины по-тайски с карри на гриле

Нарезка этого стейка из пашины, начиненного радугой свежей кинзы, помидоров и зеленого лука, раскрывает его внутреннюю красоту. В сочетании с острым салатом из рисовой лапши в тайском стиле и хрустящими листьями салата он идеально подходит для жаркого летнего дня.

Рулет из говядины по-тайски с карри на гриле

Ингредиенты

Рисовая лапша:

3 столовые ложки приправленного рисового уксуса

3 столовые ложки сока лайма

3 столовые ложки рыбного соуса

2 чайные ложки поджаренного кунжутного масла

1 зубчик чеснока, измельченный

Один 1-дюймовый кусочек имбиря, очищенный и измельченный

1 чили Фресно, нарезанный

1 перец чили серрано, тонко нарезанный

2 средние моркови, нарезанные на кусочки по 3 дюйма и нарезанные соломкой 

2 небольших огурца, нарезанных на кусочки по 3 дюйма и нарезанных соломкой 

Одна упаковка тонкой рисовой лапши на 8 унций

Фланк стейк:

Один стейк из пашины весом 1 1/2 фунта

1 столовая ложка тайской красной пасты карри

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1/4 стакана соленого жареного арахиса, измельченного, плюс еще немного для посыпки

1 пучок свежих листьев кинзы, плюс еще немного для посыпки

1 пучок зеленого лука, белую и зеленую части разделить 

1 пинта помидоров черри, разрезанных пополам

2 кочана бостонского салата, листья разделить

 

Направления

Специальное оборудование:

 шпагат мясника; термометр мгновенного считывания

1. Для рисовой лапши: В большой миске смешайте рисовый уксус, сок лайма, рыбный соус, кунжутное масло, чеснок, имбирь и чили Фресно и серрано и перемешайте. Добавьте морковь и огурцы и дайте постоять 15 минут, чтобы ароматы смешались.
2. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения. Приготовьте лапшу согласно инструкции на упаковке. Слейте воду и промойте лапшу холодной проточной водой. Перемешайте лапшу с овощами и заправкой и поставьте в холодильник до подачи на стол. 
3. Для стейка из пашины: Подготовьте гриль для прямого и непрямого нагрева: Для газовых грилей (с 3 или более конфорками) включите все конфорки на средний огонь; примерно через 15 минут выключите одну из боковых конфорок и уменьшите остальные конфорки до среднего. Для угольных грилей поместите один стартер дымохода, полный зажженных и покрытых пеплом угольных брикетов, с одной стороны гриля. Установите поддон с другой стороны, чтобы избежать воспламенения. (Обязательно обратитесь к руководству производителя гриля для достижения наилучших результатов.) Если ваш гриль оснащен термометром, старайтесь поддерживать температуру около 350 градусов по Фаренгейту в течение всего времени приготовления на гриле.
4. Положите стейк из пашины на разделочную доску. Начиная с тонкого узкого конца стейка, разрежьте его пополам по горизонтали так, чтобы расстояние до противоположного широкого конца не превышало 2 дюймов. Откройте его, как книгу, чтобы у вас был 1 длинный кусок. Отбейте стейк молотком до толщины примерно 1/2 дюйма. Покройте стейк пастой карри и приправьте 1 чайной ложкой соли. Посыпьте арахисом, оставив 1-дюймовую границу по краям. Выложите в линию половину кинзы и зеленого лука, затем половину помидоров, а затем половину зеленого лука. Повторите с оставшимися ингредиентами. Сверните стейк, как желейный рулет, начиная с короткого конца. Свяжите рулет по окружности мясной бечевкой с интервалом в 2 дюйма. Обвяжите мясо еще одним куском шпагата вдоль. 
5. Поставьте стейк на прямой огонь и готовьте, переворачивая, чтобы он подрумянился со всех 4 сторон, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Переместите стейк на непрямой жар, накройте крышкой и готовьте, время от времени переворачивая, пока в самом центре термометра с мгновенным считыванием не будет 115 градусов по Фаренгейту для стейка, хорошо прожаренного снаружи и средней прожарки в центре, еще 25–30 минут. . (Часто проверяйте, время зависит от температуры вашего гриля.) Дайте стейку отдохнуть 5–6 минут.
6. Развяжите стейк и нарежьте его тонкими ломтиками. Украсьте лапшу измельченными орехами и листьями кинзы. Подавайте с листьями салата сбоку. 

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/grilled-thai-curry-beef-roll-5233702