Полезные овощи и фаршированные кускусом перцы

Это блюдо выглядит особенно ярко, если использовать сочетание сладкого желтого, красного и оранжевого перца. Выбирайте самые большие, которые сможете найти, с самым плоским и устойчивым дном, чтобы они оставались стоять после того, как их фаршируют и запекают в томатном соусе. Эти перцы очень вкусны горячими из духовки или подаются в средиземноморском стиле при комнатной температуре.

Полезные овощи и фаршированные кускусом перцы

Ингредиенты

6 больших красных, желтых или оранжевых сладких перцев (или их комбинации) с достаточно устойчивым дном, чтобы стоять вертикально

Две банки по 28 унций жареных на огне помидоров

1 стакан израильского кускуса

1 столовая ложка нарезанного свежего орегано (около 3 веточек) или 2 чайные ложки сушеного

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

1 средняя луковица, нарезанная

1 средний цукини, мелко нарезанный

6 зубчиков чеснока, измельчить

3 чашки неплотно упакованного молодого шпината

1/4 чайной ложки красных хлопьев чили, по желанию

Один блок сыра фета на 7 унций, осушенный и раскрошенный

1/2 чашки нарезанного свежего базилика (около 12 больших листьев)

Направления

1. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.
2. Срежьте самые верхушки перцев. Удалите и выбросьте ребра и семена, а перец отложите в сторону. 
3. Откиньте помидоры на дуршлаг, установленный над средней миской. Сохраните сок и отложите помидоры над тарелкой, чтобы собрать остатки сока. Смешайте кускус, орегано, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки черного перца с томатным соком и отложите в сторону, пока готовите начинку.  
4. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук, цуккини, половину чеснока и 1/2 чайной ложки соли и готовьте, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими и не начнут подрумяниваться, около 3 минут. Увеличьте огонь до сильного, вмешайте смесь кускуса и варите на медленном огне, часто помешивая, пока кускус не станет al dente и жидкость не начнет густеть, около 5 минут. Добавьте шпинат и готовьте, при необходимости регулируя огонь, пока листья не станут ярко-зелеными и не начнут увядать, около 30 секунд. Отложите начинку, чтобы она немного остыла.
5. Чтобы приготовить соус, смешайте оставшийся чеснок и оливковое масло в жаровне, добавьте хлопья чили, если используете, и перемешайте. Поставьте кастрюлю на средний огонь и готовьте, сначала время от времени помешивая, а затем чаще, когда масло начнет шипеть, чтобы чеснок не подгорел, пока чеснок не начнет прилипать к краю ложки и не начнет превращаться в румяную корочку. очень бледно-соломенного цвета, от 2 до 3 минут. Добавьте отложенные сушеные помидоры, а также выделившийся сок, 1 стакан воды, 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки черного перца и готовьте, часто помешивая, пока смесь не начнет собираться и густеть, около 3 минут. Снимите с огня. 
6. Сложите фету и базилик в начинку из кускуса. Наполните перец примерно 3/4 стакана начинки, свободно зачерпывая ее и встряхивая перец, чтобы выровнять начинку, а не утрамбовывать ее. Положите начиненный перец в соус в кастрюле, затем повторите то же самое с оставшимися перцами, прижав их друг к другу и к стенкам кастрюли для устойчивости во время запекания.  
7. Накройте кастрюлю и запекайте, пока перец не станет мягким, но не разваренным, а соус не начнет пузыриться, от 45 до 60 минут. Через 45 минут проверьте, стали ли перцы мягкими, но не мягкими, иначе они пережарятся и станут мягкими. Дайте отдохнуть не менее 15 минут перед подачей на стол. Подавать горячими, теплыми или комнатной температуры с щедрой ложкой томатного соуса.   

 https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/healthy-vegetable-and-couscous-stuffed-peppers-9541673