Лучшие вегетарианские бургеры

Бургеры лежат в основе каждого летнего барбекю, и употребление растительной пищи не означает, что вы должны отказаться от них. Веганский рынок перенасыщен переработанным искусственным мясом, поэтому найти полноценный вегетарианский бургер из настоящих цельных ингредиентов может стать настоящей проблемой. Я собираюсь говорить от имени всех веганов и сказать, что мы хотим от нашего бургера отличной текстуры, большого количества овощей, натурального растительного белка и убийственного соуса, который объединяет все это. Я прав? Что ж, после многих лет совершенствования этого рецепта я очень рад сообщить вам: этот вегетарианский бургер - булочка на миллион. Его текстура достаточно твердая, чтобы выдержать гриль, и он может абсолютно выдержать булочку. Поверьте мне, когда я говорю, что этот вегетарианский бургер — единственный рецепт гамбургера, который вам нужен. Приятного гриля! 

Лучшие в мире вегетарианские бургеры [веганские]

Ингредиенты

Для быстрого маринования лука:

• 1 большая красная луковица, нарезанная кольцами толщиной 1/8 дюйма (3 мм)
• 2 столовые ложки (30 мл) свежевыжатого или охлажденного апельсинового сока
• Сок 1 большого лимона
• Сок 1 большого лайма
• 2 столовые ложки (30 мл) яблочного уксуса
• 1/4 чайной ложки соли

Для вегетарианских бургеров:

• Вода, овощной бульон или масло авокадо по мере необходимости.
• 1/2 маленькой красной луковицы, крупно нарезанной
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 3/4 стакана (53 г) грибов кремини, крупно нарезанных
• 1 маленькая морковь, натертая
• 1 чашка (164 г) консервированного нута, без жидкости
• 1/2 стакана (45 г) овсяных хлопьев без глютена
• 2 столовые ложки (12 г) овсяной муки без глютена, плюс еще по мере необходимости
• 2 столовые ложки (14 г) молотого льняного семени
• 1 1/2 столовой ложки (24 г) томатной пасты
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 1/2 чайной ложки молотого кориандра
• 1 чайная ложка паприки
• 1 чайная ложка порошка чили
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 2 столовые ложки (30 мл) кокосовых аминокислот, жидких аминокислот Брэгга, соевого соуса или тамари

Для классического соуса для бургера:

• 1/2 стакана (120 мл) простого несладкого веганского греческого йогурта
• 4 чайные ложки (20 мл) шрирача или чили-чесночного соуса или по вкусу
• 1 столовая ложка (15 мл) дижонской горчицы или по вкусу

Для обязательных начинок для бургеров:

• 8 булочек для бургеров без глютена
• 8 листьев масляного салата
• 2–3 больших помидора рома, тонко нарезанных
• 1 большой авокадо, пюре
• 1/4 стакана (29 г) маринованного лука быстрого приготовления
• 1/4 стакана (6 г) микрозелени
• Корнишоны или острые соленые огурцы для подачима 

Как приготовить

1. Начните с быстрого маринования лука заранее. В большой банке смешайте ломтики лука, апельсиновый сок, лимонный сок, сок лайма, уксус и соль. Плотно закрутите крышку банки и энергично встряхните ее. Охладите лук в холодильнике не менее 2 часов, а лучше на ночь. Храните маринованный лук в герметичном контейнере в холодильнике до 4 недель.
2. Чтобы приготовить вегетарианские бургеры, разогрейте духовку до 400°F (204°C). Застелите большой противень пергаментной бумагой.
3. Пока духовка разогревается, нагрейте большую чугунную сковороду на среднем огне и добавьте примерно 1 столовую ложку (15 мл) воды. Добавьте лук и чеснок и обжарьте их в течение 2-3 минут, пока лук не станет слегка мягким и ароматным. Добавьте грибы и морковь и обжарьте смесь в течение 3-4 минут, пока овощи не станут хрустящими и нежными. Возможно, вам придется добавить еще немного воды, чтобы деглазировать сковороду, пока овощи готовятся. Снимите сковороду с огня и дайте овощам остыть в течение примерно 5 минут.
4. Переложите овощную смесь в кухонный комбайн. Добавьте нут, овес, овсяную муку, льняное семя, томатную пасту, тмин, кориандр, паприку, порошок чили, соль, черный перец и кокосовые аминокислоты. Перемешивайте ингредиенты восемь-десять раз, пока они хорошо не смешаются, но не превратятся в пюре. При необходимости соскребите со стенок кухонного комбайна между импульсами. Смесь должна быть рыхлой по консистенции с кусочками, оставшимися от овощей и нута. Если смесь слишком влажная на ощупь, добавляйте овсяную муку по 1 столовой ложке (6 г) за раз.
5. Разделите смесь на восемь равных частей. Сформируйте котлеты, скатав каждую часть в шар и расплющив его между ладонями. Положите каждую котлету на подготовленный противень на расстоянии 1 1/2 дюйма (4 см) друг от друга.
6. Выпекайте гамбургеры в течение 30 минут, перевернув их в середине выпечки.
7. Пока гамбургеры запекаются, приготовьте классический соус для бургеров. В средней банке смешайте йогурт, шрирачу и горчицу. Используйте вилку, чтобы взбить ингредиенты вместе. Попробуйте соус и отрегулируйте остроту, добавив шрирачу, или остроту, добавив горчицу.
8. Чтобы приготовить обязательные начинки для гамбургеров, положите булочки для гамбургеров на большой противень и разогрейте их в духовке в течение последних 2 минут времени выпекания гамбургеров. Кроме того, вы можете поставить булочки прямо на решетку духовки, чтобы они подогрелись. Соберите свои гамбургеры, выкладывая булочки с листьями салата, помидорами, авокадо, быстро маринованным луком, котлетой для бургера, классическим соусом для бургеров и микрозеленью. Подавайте гамбургеры с корнишонами на боку.
9. Любые оставшиеся гамбургеры можно заморозить и хранить в многоразовом пакете или контейнере на срок до 6 месяцев. Чтобы разогреть гамбургеры, разморозьте их и разогрейте в сковороде на медленном огне по 2–3 минуты с каждой стороны. Кроме того, вы можете поджарить оставшиеся гамбургеры на слабом огне на слегка смазанной маслом решетке или на слегка смазанном маслом куске алюминиевой фольги в течение 2–3 минут с каждой стороны.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/the-best-ever-veggie-burgers-vegan/