Хияши Чука (Холодный Рамен)

Охладитесь и расслабьтесь с этим популярным японским холодным раменом под названием Hiyashi Chuka . Холодную лапшу смешивают с домашней заправкой и украшают яйцом, искусственным крабом, ветчиной, огурцом и помидором. Это яркий, ароматный и веселый способ испытать волшебство рамена в жаркий летний день. {Подходит для веганов}

Хияши Чука (Холодный Рамен)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для заправки

• ▢½–1 ч. л . имбиря (натертого, с соком; от 1 -дюймового, 2,5- сантиметрового нароста)
• ▢4 ст л соевого соуса
• ▢3 столовые ложки рисового уксуса (неприправленного)
• ▢2 столовые ложки куриного бульона/бульона (или заменить водой, но это будет менее ароматно)
• ▢2 ст л воды
• ▢2 ст л сахара
• ▢1 столовая ложка жареного кунжутного масла
• ▢¼–½ чайной ложки ла-ю (японское масло чили) 

Для начинки

• ▢2 больших яйца (по 50 г каждое без скорлупы) (на каждый тонкий омлет уходит 2 яйца)
• ▢2 чайные ложки сахара
• ▢⅛ ч. л . кошерной соли Diamond Crystal
• ▢1 столовая ложка нейтрального масла (для жарки яиц; используйте 1 столовую ложку на омлет)
• ▢2 японских или персидских огурца (или используйте английский огурец и удалите семена)
• ▢1 помидор
• ▢4–6 ломтиков ветчины
• ▢4–6 палочек настоящего или имитации крабового мяса

Для лапши

• ▢3 порции лапши хияши чука (6 унций или 170 г свежей лапши на порцию)

Для подачи (по желанию)

• ▢1½ ч.л. поджаренных белых семян кунжута
• ▢Японская острая горчица караши
• ▢маринованный красный имбирь (бени сёга или кизами бени сёга)

ИНСТРУКЦИИ

 

• Соберите все ингредиенты.
  

Сделать заправку

• Очистите и натрите имбирь (я использую  керамическую терку).). Отмерьте ½–1 чайную ложку имбиря , натертого с соком. Если вам нравится имбирный вкус, используйте 1 ч. л. Вы всегда можете добавить больше после того, как попробуете соус.
• В средней кастрюле смешайте все ингредиенты для заправки: 4 ст.л. соевого соуса , 3 ст.л. рисового уксуса (без приправ) , 2 ст.л. куриного бульона/бульона , 2 ст.л. воды , 2 ст.л. сахара , 1 ст.л. жареного кунжутного масла и ¼–½ ч. л. ла-ю (японское масло чили) . Взбейте их все вместе. Доведите до кипения, а затем выключите огонь. Убедитесь, что сахар полностью растворился.
• Приготовьте миску с ледяной водой. Опустите дно кастрюли в ледяную воду, чтобы охладить соус. Полностью остудить и хранить в холодильнике, если будете подавать позже. Вы можете приготовить заправку заранее и хранить ее в холодильнике до недели.

Для приготовления начинки

• Чтобы сделать тонкий омлет, смешайте в небольшой миске 2 больших яйца (по 50 г каждое без скорлупы) , 2 чайные ложки сахара и ⅛ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal .
• Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Когда сковорода нагреется, добавьте 1 столовую ложку нейтрального масла и равномерно распределите ее. Вылейте яичную смесь в сковороду (или, если вы удваиваете рецепт, приготовьте два омлета и используйте по два яйца в каждом).
• Когда яйцо схватится на поверхности, перевернуть и жарить с другой стороны 1-2 минуты. Переложите омлет на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишки масла, и дайте ему остыть.
• Снимите кожицу с 2 японских или персидских огурцов , чередуя очищенные и неочищенные полоски, чтобы получился узор из полос. Нарежьте огурцы тонкими ломтиками по диагонали, а затем нарежьте их соломкой.
• Разрежьте 1 помидор пополам, а затем нарежьте половинки дольками.
• Нарежьте 4–6 ломтиков ветчины тонкими полосками соломкой.
• Разделите 4–6 палочек настоящего или имитации крабового мяса на тонкие полоски.
• Когда омлет остынет, разрежьте его пополам, а затем на тонкие полоски.
• • Вот и все начинки готовы.
    

  приготовить лапшу

  • Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Разрыхлите и разделите 3 порции лапши хияши чука руками и добавьте их в кипящую воду. Приготовьте свежую лапшу согласно инструкции на упаковке. Совет: я обычно готовлю лапшу меньше времени, чтобы она была устойчивой, аль денте.
  • Откиньте сваренную лапшу на дуршлаг и тщательно промойте руками под холодной проточной водой. Это останавливает приготовление, охлаждает лапшу и удаляет лишний крахмал. Полностью слить воду, встряхнув дуршлаг, чтобы удалить лишнюю воду.

Собрать и подавать

• Разложите лапшу по отдельным тарелкам или мискам. Перед подачей выложите все начинки и полейте заправкой. Посыпать 1½ ч.л. поджаренных семян белого кунжута (по желанию). По желанию подайте маринованный красный имбирь (бени сёга или кизами бени сёга) сверху и японскую острую горчицу караши сбоку, если хотите.

Хранить

• Вы можете хранить оставшийся соус и начинку в отдельных герметичных контейнерах и хранить их в холодильнике в течение 2 дней. Я рекомендую готовить лапшу непосредственно перед подачей на стол.

 https://www.justonecookbook.com/hiyashi-chuka-cold-ramen/