Канноли

Хрустящий, сливочный и любимый итальянский десерт родом из Сицилии. Канноли готовятся из сдобного теста, которое формуют в трубочки и обжаривают до хрустящей корочки. Жареные пирожные наполняются начинкой из маскарпоне с апельсиновым ароматом и сыра рикотта, а затем обмакиваются в измельченный шоколад или фисташки.

Тесто на основе масла легко замешивается в кухонном комбайне и добавляется вино Марсала и корица, что придает блюду теплые пряные нотки.  

Большая часть усилий в этом рецепте направлена ​​на создание оболочки канноли. После того, как вы разделите тесто на порции, вы обернете каждый кусочек теста вокруг формы для канноли из нержавеющей стали . Форма для канноли имеет длину около 5 дюймов и диаметр 1 дюйм. Оберните тесто вокруг формы и обжарьте тесто. Нержавеющая сталь выдерживает высокую температуру и обжарит тесто в идеальные трубочки. Используйте твердое масло, например, рафинированное кокосовое масло или сало, чтобы тесто оставалось хрустящим в течение нескольких дней. Использование обычного масла для жарки, например, растительного или рапсового масла, означает, что тесто не будет оставаться хрустящим так долго.

Апельсиновая цедра добавляется в насыщенную начинку маскарпоне-рикотта. Используйте миксер для взбивания маскарпоне для достижения наилучших результатов. Наполните оболочки из теста кремовой начинкой, затем обмакните края в измельченный шоколад или фисташки для декоративного вида и улучшения текстуры.

 Канноли

Ингредиенты

Тесто

• 1 1/2 стакана (около 6 1/3 унций) универсальной муки , плюс еще немного для рабочей поверхности и теста

• 3 столовые ложки холодного несоленого масла, нарезанного кубиками

• 3/4 чайной ложки кошерной соли

• 1/8 чайной ложки молотой корицы

• 4 столовые ложки холодной воды

• 3 столовые ложки Марсалы

• 1 большой яичный белок, взбитый

• Рафинированное кокосовое масло (четыре банки по 14 унций) или свиной жир

• Кулинарный спрей

Заполнение

• 8 3/4 унций цельномолочного сыра рикотта , слить жидкость (1 стакан)

• 1 (8 унций) контейнер сыра маскарпоне

• 3/4 стакана (около 3 унций) сахарной пудры

• 1 1/2 чайной ложки свежей апельсиновой цедры (из 1 апельсина)

• 1/2 (4 унции) (70% какао) плитки горько-сладкого шоколада , измельченного (1/3 стакана)

• 1/4 стакана мелко нарезанных соленых жареных фисташек

Направления

Приготовьте тесто:

1. Измельчите муку, масло, соль и корицу в кухонном комбайне, пока масло полностью не смешается с мукой, около 10 раз. Добавьте воду и Марсалу и перемешивайте, пока тесто не сформирует мягкий, липкий шар, около 2 минут. Переложите в слегка смазанную маслом среднюю миску; накройте и дайте постоять при комнатной температуре в течение 1 часа или в холодильнике до 24 часов.

2. Выньте тесто из миски и положите на обильно посыпанную мукой рабочую поверхность. Щедро посыпьте тесто мукой и раскатайте до толщины 1/16 дюйма, примерно до круга диаметром 14 дюймов. Смахните излишки муки с поверхности теста и равномерно смажьте яичным белком (оставшийся белок не выбрасывайте). Сложите тесто пополам и посыпьте дополнительной мукой; раскатайте до толщины 1/16 дюйма. Вырежьте из теста как можно больше кружочков по 4 дюйма. Раскатайте обрезки еще 3 раза (всего 14–16 кружочков).

3. Нагрейте кокосовое масло в большой жаровне на среднем огне, пока термометр не покажет 360°F. Слегка смажьте формы для канноли кулинарным спреем. Оберните кружочки теста вокруг смазанных форм и смажьте тесто оставшимся яичным белком в местах наложения кружочков; запечатайте тесто, стараясь не запачкать формы для канноли яичным белком. Выстелите большой противень бумажными полотенцами.

4. Работая в 4 партии, медленно опустите подготовленные формы канноли в горячее масло и готовьте, пока они не покроются пузырями и не подрумянятся, 2–3 минуты. Переложите готовые оболочки канноли на подготовленный противень. Пока оболочки канноли еще горячие, держите каждую оболочку канноли щипцами и постучите коническим концом формы канноли по рабочей поверхности, пока оболочка канноли не выскользнет. Снимите форму и дайте остыть, прежде чем обернуть ее дополнительным тестом. Дайте оболочкам остыть до комнатной температуры, около 30 минут. Используйте немедленно или храните в герметичном контейнере до 1 недели.

Приготовьте начинку:

1. Взбейте рикотту и маскарпоне миксером с насадкой-венчиком на высокой скорости до загустения, 2–3 минуты. Добавьте сахарную пудру и цедру апельсина и взбивайте на высокой скорости до загустения, около 1 минуты 30 секунд. Переложите в кондитерский мешок или пластиковый пакет с застежкой-молнией; отрежьте кончик и выдавите 2 столовые ложки начинки с горкой в ​​каждую ракушку канноли. Окуните каждый открытый конец ракушки либо в измельченный шоколад, либо в измельченные фисташки. Подавайте немедленно.

https://www.foodandwine.com/cannoli-7253421