Салат из огурцов становится еще вкуснее благодаря креветкам, помидорам и водорослям.

Этот японский огуречный салат от лучшего нового шеф-повара F&W 2000 года Такаши Ягихаши прост, элегантен и идеально сбалансирован. Соленые огурцы, регидратированные водоросли вакаме и пухлые креветки смешиваются с освежающим рисовым уксусом, мирином и заправкой из кунжутного масла. Подавайте этот огуречный салат в качестве первого блюда или гарнира для общего обеда. 

Что такое вакаме?

Вакаме — это съедобные водоросли с мягким вкусом, которые распространены в японской и корейской кухне. Их часто используют в салатах, супах и рагу для придания им соленого, соленого вкуса и жевательной текстуры вместе с умами. Их можно найти сушеными или солеными в виде закусочных листов в большинстве хорошо укомплектованных продуктовых магазинов или на азиатских рынках.  

Суномоно с креветками

Ингредиенты

Заправка

• 3/4 стакана рисового уксуса

• 1/2 стакана воды

• 1/4 стакана мирина

• 3 столовые ложки сахарного песка

• 1 чайная ложка соевого соуса

• 1 столовая ложка поджаренного кунжутного масла

Салат

• 6 стаканов воды

• 2 столовые ложки плюс 1 чайная ложка кошерной соли , разделенные

• 1 фунт очень больших (26/30 штук) сырых креветок , очищенных и без вен

• 1 английский огурец

• 3 столовые ложки сушеных рубленых водорослей вакаме

• 12 помидоров черри  ( 4-5 унций ), разрезанных пополам

• 1 столовая ложка поджаренных семян кунжута

Направления

1. Приготовьте заправку.

   Взбейте вместе уксус, воду, мирин, сахар и соевый соус в средней кастрюле. Доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая. Сразу же снимите кастрюлю с огня, когда смесь закипит; переложите смесь в жаропрочный контейнер. Охладите до остывания, примерно 1 час. Когда смесь остынет, добавьте кунжутное масло.

2. Приготовить салат.

   Доведите горячую воду и 2 столовые ложки соли до кипения в средней кастрюле на сильном огне. Тем временем наполните большую миску льдом и водой; отставьте в сторону. Добавьте креветки в кипящую воду и варите до тех пор, пока они не станут непрозрачными, около 1 минуты. Переложите креветки в ледяную воду с помощью шумовки и дайте постоять, пока они не остынут, около 5 минут. Отставьте горячую воду, в которой варились креветки, в сторону.

3. Пока вода закипает, разрежьте огурец пополам вдоль. Чайной ложкой выскребите семена из середины огурца. Нарежьте огурец на ломтики толщиной 1/8 дюйма вручную или с помощью мандолины. Положите нарезанный огурец в среднюю миску. Добавьте оставшуюся 1 чайную ложку соли и хорошо перемешайте, пока крупинки соли не исчезнут, около 30 секунд; дайте постоять 10 минут.
   

4. Пока ломтики огурца стоят, размешайте вакаме в горячей воде с креветками в кастрюле; дайте постоять, пока она не станет мягкой и податливой, около 10 минут. Тщательно промойте холодной водой и слейте воду; повторите процесс промывания и слива 3 раза. Отожмите лишнюю влагу руками и отложите в сторону.
   

5. Промойте вяленые огурцы холодной водой и слейте воду в дуршлаг. Разложите огурцы ровным слоем на бумажных полотенцах; сверните, как рулет из желе, чтобы удалить из огурцов лишнюю влагу. Охладите до готовности к подаче.

6. Для подачи смешайте огурцы, вакаме и помидоры на сервировочном блюде с бортиками или в неглубокой миске. Сверху разложите креветки и полейте заправкой. Равномерно посыпьте кунжутом.

7. Заметки с кухни Food & Wine Test

   Используйте мандолину , чтобы получить самые ровные и однородные ломтики огурца. Чтобы вынуть семена огурца, используйте тонкую, маленькую ложку или чайную ложку. 

   Сделать вперед

   Заправку, креветки и помидоры можно приготовить и хранить отдельно в холодильнике до трех дней. Подготовьте огурцы и перемешайте их с остальными компонентами непосредственно перед подачей.

https://www.foodandwine.com/sunomono-with-shrimp-11694732