Японское вареное яйцо и кожура юба тофу (тамаготодзи)

 

В этом успокаивающем японском вареном яйце и кожуре юба тофу (тамаготодзи) мы осторожно варим ингредиенты в пикантном бульоне даси и соединяем их вместе со слегка взбитыми яйцами. Нежная ореховая пенка из соевого молока прекрасно сочетается с мягкими пушистыми яйцами. Наслаждайтесь им в качестве гарнира, в горячем супе с лапшой или в миске с пропаренным рисом. {Подходит для вегетарианцев}

Японское вареное яйцо и кожура юба тофу (тамаготодзи)

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 2 дюйма моркови
• ▢2 зеленых лука/лука
• ▢4 унции юба (мягкая кожура тофу в японском стиле) (я использовал эту юбуот Ходо Фудс)
• ▢2 больших яйца (по 50 г каждое без скорлупы) (для веганов используйте веганские яйца))

Для бульона

• ▢1 чашка даси (бульон для японского супа; нажмите, чтобы узнать больше) (я использовала авасэ даси , но вы можете использовать и другие виды; для вегетарианцев/веганов используйте веганские даси или комбу даси )
• ▢1 столовая ложка усукути (светлого) соевого соуса
• ▢1 столовая ложка мирина
• ▢⅛ ч. л. соли

ИНСТРУКЦИИ

 

• Соберите все ингредиенты.
  

Подготовка ингредиентов

• Нарежьте морковь пластинами толщиной ⅛ дюйма (3 мм).
• Зеленый лук нарезать тонкими ломтиками по диагонали. Держите нижнюю белую часть зеленого лука отдельно от верхней зеленой части, поскольку мы добавляем их в кастрюлю в разное время.
• Нарежьте юба на полоски размером примерно 2,5 х 5 см. Здесь я разрезал скрученные листы поперек на 4-5 частей, а затем разрезал их пополам.
• Если полоски юба слиплись, разъедините их руками.

Приготовление ингредиентов

• В сковороду добавьте даси, морковь и белую часть зеленого лука.
• Затем добавьте соевый соус, мирин и соль. Доведите бульон до кипения на среднем огне.
• После закипания добавьте полоски юба. Я не стал промывать юбу, так как не против добавить в бульон немного соевого молока. Если хотите, можете промыть юбу перед добавлением. Теперь доведите бульон до слабого кипения на среднем огне. Пока бульон закипит, подготовьте яйца.

Связать ингредиенты с яйцами

• Чтобы закончить блюдо, мы соединим ингредиенты вместе с яйцом, используя технику тамаготодзи , которую вы, возможно, знаете из таких рецептов, как оякодон , кацудон и таниндон . Сначала разбейте яйца в миску или мерный стакан. Используя пару палочек для еды, поднимите яичные белки, чтобы аккуратно «разрезать» их 5-6 раз на более мелкие комочки. Это предотвратит их падение на сковороду сразу и поможет сохранить яйца воздушными. Если желтки еще не треснули, слегка проткните их. Теперь яйца должны напоминать мраморный узор из белков и желтков; не полностью венчиком или взбить их вместе. Совет: добивайтесь высокого цветового контраста между белой и желтой частями яйца в готовом блюде.
• Как только бульон снова закипит, снимите творог (или оставьте его как есть, если вы не против). Затем медленно сбрызните разбитыми яйцами всю смесь юба по кругу. Начните с центра и двигайтесь по спирали наружу; не лейте все это только в одном месте. Для лучшего контроля кладите кулинарные палочки для еды на край миски/мерного стакана, пока вы наливаете, позволяя яйцу стекать по палочкам тонкой и равномерной струйкой.
• Далее посыпаем сверху зеленой частью зеленого лука и накрываем крышкой. Дайте яйцам аккуратно застыть в течение 20-25 секунд.
• Когда яйцо схватится по вашему вкусу, снимите сковороду с огня. Старайтесь не переваривать яйца, чтобы они были мягкими и пушистыми. В Японии тамаготодзи подают, когда яйцо почти готово, но все еще жидкое (сырые яйца в Японии безопасно употреблять в пищу). Теперь переложите Юба Тамаготодзи на сервировочную тарелку или подавайте его с кипящим бульоном в отдельных тарелках с пропаренным рисом или горячим супом с лапшой. Из-за бульона яйцо должно легко переноситься. Если какие-то части яйца прилипли к краям сковороды, разрыхлите их лопаточкой или встряхните сковороду. Наслаждаться!

Хранить

• Вы можете хранить остатки в герметичном контейнере и хранить в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере в течение месяца.

https://www.justonecookbook.com/yuba-tamagotoji/?utm_source=Just+One+Cookbook+Newsletter&utm_campaign=8eb7584b79-EMAIL_CAMPAIGN_2023_03_10_COPY_01&utm_medium=email&utm_term=0_366dec22de-8eb7584b79-111721857