Хотите вкус настоящего барбекю без необходимости целый день ждать рваной свинины или копченой грудинки? Беря страницу из книги по приготовлению барбекю в Мемфисе — с ее дерзкими, ориентированными на свинину белками — этот простой бургер увенчан острой домашней капустой, сладко-пряным соусом и жареными зелеными помидорами.

Бургер барбекю в стиле Мемфис

Ингредиенты

Бургер: 

1 1/2 фунта свиного фарша 

8 унций говяжьего фарша 

Коул Слоу: 

8 унций зеленой капусты, измельченной 

1/2 красной луковицы, измельчить 

2 столовые ложки желтой горчицы 

2 столовые ложки огуречного сока 

1 столовая ложка майонеза 

1 столовая ложка яблочного уксуса 

2 чайные ложки кошерной соли 

1 чайная ложка кайенского перца 

1 чайная ложка лукового порошка 

Соус барбекю: 

1 стакан кетчупа 

1/2 стакана яблочного уксуса 

2 столовые ложки бурбона 

2 столовые ложки патоки 

2 столовые ложки коричневого сахара 

2 столовые ложки вустерширского 

1 чайная ложка меда 

1 столовая ложка желтой горчицы 

1 чайная ложка кайенского перца 

1 чайная ложка паприки 

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Жареный зеленый помидор: 

Масло канолы, для жарки 

1 стакан универсальной муки 

1 чайная ложка разрыхлителя 

1 зеленый помидор 

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1 стакан пахты 

4 булочки для бургеров 

Направления

1. Для гамбургера: Разогрейте гриль до средней температуры. Смешайте свинину и говядину, посыпав солью и перцем. Сформируйте 4 котлеты и сделайте углубления посередине. Положите гамбургеры на очень горячий гриль, переворачивая, когда они освобождаются. Не разглаживайте шпателем. Готовьте свинину полностью, до внутренней температуры 130 градусов по Фаренгейту.
2. Для салата из капусты: в большой миске смешайте капусту, лук, горчицу, рассол, майонез, уксус, соль, кайенский перец и луковый порошок и хорошо перемешайте. Дать постоять, чтобы вкусы соединились.
3. Для соуса барбекю: Смешайте кетчуп, уксус, 1/2 стакана воды, бурбон, патоку, коричневый сахар, вустерширский соус, мед, горчицу, кайенский перец, паприку и немного соли и перца в кастрюле на среднем огне. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на слабом огне 30 минут. При необходимости разбавьте водой.
4. Для помидоров: доведите несколько дюймов масла до 340 градусов по Фаренгейту в чугунной сковороде. Смешайте муку с разрыхлителем в неглубокой миске, чтобы смешать. Нарежьте помидор тонкими ломтиками и приправьте солью и перцем. Обвалять в мучной смеси, затем в пахте, затем снова в муке. Обжарьте помидоры в панировке до хрустящей корочки и коричневого цвета, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Время года.
5. Чтобы собрать: выложите на булочку гамбургер, салат из капусты и немного соуса барбекю. Сверху положите жареный зеленый помидор. Повторите с оставшимися ингредиентами. Подавать немедленно.

https://www.foodnetwork.com/recipes/chad-rosenthal/memphis-style-bbq-burger-recipe-2064568?nl=ROTD_032823_featurecta&%24web_only=true&bsft_aaid=cba88230-b22c-4c07-a9c1-292398476e2c&bsft_eid=1d0d1c2e-a29a-431d-886b-f3eb5a1df4b4&utm_content=2023-03-28-food-network-recipe-of-the-day-rotd_032823&bsft_clkid=01727b54-5be3-4c59-9a3c-ce4a44f47173&bsft_uid=9759128a-fc86-4f2b-9b42-ebaed1b308db&bsft_mid=7d7941e3-d4ef-4a6c-b153-fe31802ec38d&bsft_mime_type=html&bsft_ek=2023-03-28T16%3A41%3A01Z&bsft_lx=7&bsft_tv=2&utm_source&bid=a9aa5a5f-98e1-46cf-8248-64acbf05fdd7&expid=1d0d1c2e-a29a-431d-886b-f3eb5a1df4b4&c32=e5ac608478fbb8bda4290a5047bb6d5be73e154f&source&gender=unknown&birth_year=0&lvrmp=a9e0bef645d4f7c47f5ddb76e5cb74195f3e0d302553b590c1c2e4f4c882f48b