Салат песто из жареного картофеля с острым нутом чипотле

 

Этот салат песто из жареного картофеля с острым нутом чипотле — вкусный и утешительный веганский салат, наполненный ароматом! Подавайте его теплым или холодным.

Салат песто из жареного картофеля с острым нутом чипотле [веганский]

Ингредиенты

Для салата:

• 1,5 фунта (680 г) молодого картофеля, разрезанного пополам (около 4-5 чашек)
• 1 банка (19 унций/540 мл) нута, слить воду и промыть
• 1 чайная ложка копченой паприки
• 1/2-1 чайная ложка порошка чипотле
• 2 столовые ложки оливкового масла
• Мелкозернистая морская соль по вкусу
• 2 горсти молодого шпината или листовой зелени на выбор
• Пищевые дрожжи, для посыпки
• Выжатый лимонный сок, по желанию

Для песто:

• 1/4 стакана сырых семян подсолнечника или тыквенных семечек
• 1/2 стакана свежего базилика, упакованного
• 1/2 стакана молодого шпината, упакованного (или больше базилика)
• 1/4 стакана + 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 зубчика чеснока
• 1/4 чайной ложки мелкозернистой морской соли

Подготовка

1. Разогрейте духовку до 325°F. Разложите семена подсолнечника или тыквенные семечки на противне. Поджаривайте в течение 8-10 минут или до легкого поджаривания. Следите за ними, чтобы не сжечь.
2. Достаньте из духовки и увеличьте температуру до 400°F.
3. Выложите картофель и нут на противень (при необходимости на два отдельных листа, убедитесь, что они не переполнены). Полить маслом.
4. Посыпать нут чипотле и паприкой и равномерно втереть. Посыпать солью. Запекайте в течение 30-40 минут при температуре 400 ° F или до слегка золотистого цвета и хрустящей корочки.
5. Тем временем приготовьте песто: в небольшом кухонном комбайне или блендере измельчите все ингредиенты песто, включая жареные семечки подсолнуха или тыквенные семечки, в течение 30 секунд или до тех пор, пока смесь не достигнет желаемой консистенции.
6. Соберите салат: в большую миску добавьте жареный картофель и соус песто. Перемешайте, чтобы картофель равномерно покрылся. Подавайте с листовой зеленью по выбору и украсьте пряным жареным нутом и небольшим количеством пищевых дрожжей.

Примечания

Для придания пикантности начните с 1/2 чайной ложки чипотле. Для дополнительной остроты используйте 1 чайную ложку или добавьте щепотку перца. Вы также можете полностью отказаться от специй для простого соленого нута. Вы можете сделать песто за 2-3 дня, если хотите, чтобы день был проще. В качестве альтернативы вы можете использовать купленный в магазине соус песто. Семечки или тыквенные семечки по желанию можно заменить орехами. Нарезанный жареный миндаль - отличный вариант! Если вы не можете найти молодой (мини) картофель, вы можете использовать 4-5 средних желтых или красных картофелин.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/roasted-potato-pesto-salad-with-spicy-chipotle-chickpeas-vegan/