ВОЛШЕБНЫЕ ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦА ВЕСНЫ

 

Ах, фаршированные яйца. Для меня белоснежные кровати, наполненные горками взбитых золотых желтков, — это не только сладострастная красота, но и, возможно, идеальный глоток. Так что представьте мой восторг в прошлом году, когда я открыл для себя технику шеф-повара Жака Пепена, позволяющую обжаривать их до карамелизации и хрустящей корочки. Настоящий кулинарный гений. Подается теплым с каплей освежающего майонеза, настоянного на весенних травах, это блюдо представляет собой яичную магию во всей красе. В более чем один путь.

Lieldienas (жареные на сковороде) фаршированные яйца

Ингредиенты

• 8 больших яиц, сваренных вкрутую, очищенных 
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 2 средних зубчика чеснока, измельченных
• 2-3 столовые ложки измельченных «цветочных солений» или просто мелко нарезанных обычных солений 
• 2-3 столовые ложки измельченного дикого лука, зелени или зеленого лука.
• 2-3 столовые ложки травяного айоли или сладкого молочного майонеза (рецепты ниже)
• 2 чайные ложки травяного уксуса
• Соль и черный перец по вкусу
• 2-3 столовые ложки оливкового масла (для жарки)

Одевание:

• 3-4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 2 столовые ложки сладкого молочного майонеза
• 2 чайные ложки дижонской горчицы
• 1 столовая ложка вустерширского соуса
• 2 и 1/2 столовые ложки молока
• 2 и 1/2 чайные ложки травяного уксуса
• Соль и черный перец по вкусу

Направления

Сваренные вкрутую яйца разрежьте вдоль пополам. Аккуратно удалите желтки и поместите их в среднюю миску. Зарезервируйте белые.

Добавьте к желткам дижонскую горчицу, чеснок, зелень дикого лука, сладкий молочный майонез и уксус. Вилкой растолочь все вместе в густую пасту. Добавьте соль и перец по вкусу.

Уложите смесь обратно в углубления в яичных белках так, чтобы начинка была на одном уровне с поверхностью яйца, а не набухала. У вас останется начинка (она пойдет на заправку для салата).

В большой сковороде с антипригарным покрытием нагрейте масло на слабо-среднем огне. Аккуратно положите яйца на сковороду начинкой вниз. Готовьте, пока яйца не подрумянятся, от 3 до 5 минут.

Тем временем в большую миску положите оставшуюся яичную начинку со всеми ингредиентами для заправки. Дайте хороший микс. Аккуратно поднимите яйца со сковороды, переверните их начинкой вверх и подавайте теплыми с заправкой из яичного желтка. Примечание. Яйца можно нафаршировать за день до приготовления и поставить в холодильник до тех пор, пока вы не будете готовы их обжаривать.

https://gathervictoria.com/2023/03/21/the-magical-deviled-eggs-of-spring/