Паста из дымчатых баклажанов с бок-чой и гороховым песто

Бок-чой («белый овощ» по-китайски) — представитель семейства крестоцветных овощей, среди капусты, капусты, цветной капусты, брокколи и брюссельской капусты. Среди антиоксидантных и противовоспалительных свойств бок-чой самым впечатляющим является высокое содержание питательных веществ в витамине К. В одной чашке приготовленного на пару бок-чой содержится 64 процента суточной нормы витамина К, жирорастворимого витамина (который означает, что витамин сохраняется в тканях организма). Витамин К наиболее известен тем, что помогает предотвратить свертывание крови, но также было доказано, что он способствует здоровью сердечно-сосудистой системы, особенно в регулировании воспалительных реакций нашего организма.

Паста из дымчатых баклажанов с бок-чой и гороховым песто [веганская]

Ингредиенты

Песто:

• 20 стручков гороха, очищенных
• 3 беби бок чой
• ¼ стакана кедровых орехов
• 1 чайная ложка конопляного масла
• Сок ½ лимона
• 1 столовая ложка каперсов
• 1 зубчик чеснока
• Соль и перец

Паста и баклажаны:

• 3 стакана макарон на ваш выбор
• ½ чайной ложки копченой паприки
• Копченая соль
• 1 столовая ложка масла авокадо (или другого масла с высокой температурой дымления по вашему выбору)
• 1 баклажан (я брала белый, но можно и обычный!)
• Горсть сандит для украшения (совершенно не обязательно, зелень тоже подойдет)

Как приготовить

Чтобы приготовить песто, нарежьте бок-чой на небольшие кусочки (приблизительно 1 дюйм или около того) и поместите в кухонный комбайн. Обрабатывайте около 30 секунд, затем добавьте все остальные ингредиенты песто. Отложите в сторону.

Сварите макароны, следуя инструкциям на упаковке: я вскипятил 5 стаканов воды, затем добавил 3 стакана макарон и кипятил 7 минут.

Нарежьте баклажаны кружочками толщиной ¼ дюйма. Натрите кружочки маслом авокадо и посыпьте копченой паприкой, копченой солью (или обычной солью). Нагрейте сковороду на среднем огне, пока капли воды не испарится сразу после падения на сковороду. Выложите кружочки на горячую сковороду и обжаривайте примерно 1 минуту. Переверните и повторите.

Положите макароны в миску, добавьте кружочки баклажанов и огромную ложку песто в середину! Украсьте свежей зеленью или сандитой.

 https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/smoky-eggplant-pasta-with-bok-choy-and-pea-pesto/