Тажин из курицы и нута с абрикосами и соусом Харисса

Куриные бедра — лучший вариант птицы для пропитки острого чесночного соуса харисса в этом блюде, приготовленном в одной кастрюле. Свежая зелень и сладкие абрикосы помогут немного компенсировать интенсивность хариссы.

Тажин из курицы и нута с абрикосами и соусом Харисса

Ингредиенты

2 столовые ложки канолового масла

8 куриных бедрышек

Соль и свежемолотый черный перец

2 столовые ложки оливкового масла

1 большая желтая луковица, очищенная, разрезанная пополам и тонко нарезанная

2 зубчика чеснока, мелко нарезанных

1 столовая ложка рас-эль-ханут*

Большая щепотка шафрана, замоченная в 1/4 стакана теплой воды.

1 палочка корицы

1 1/2 стакана консервированных, нарезанных кубиками помидоров, слить воду (банка на 15 унций)

1 1/2 стакана консервированного нута, промытого и осушенного (банка на 15 унций)

3/4 стакана кураги, нарезанной полумесяцами

Соус Харисса, рецепт следующий.

Нарезанная плоская петрушка для украшения.

Нарезанные свежие листья кинзы для украшения.

Соус Харисса:

1/2 стакана крем-фреш

1 столовая ложка хариссы**

Соль

Направления

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
2. Нагрейте масло канолы в большой жаровне или тажине на сильном огне. Приправьте курицу солью и перцем с обеих сторон и поместите на горячую сковороду кожей вниз, при необходимости порциями; варить до золотистого цвета. Переверните бедра и готовьте еще 2 минуты. Убрать курицу на тарелку.
3. Удалите из сковороды все масло, кроме 2 столовых ложек, затем добавьте оливковое масло и нагрейте на среднем огне. Добавьте лук и готовьте до мягкости. Добавьте чеснок и готовьте 30 секунд. Добавьте рас-эль-ханут и готовьте еще 30 секунд. Добавьте шафран с жидкостью для замачивания, палочку корицы, помидоры, нут и абрикосы и доведите до кипения. Положите курицу в смесь и доведите до кипения. Накройте крышкой и готовьте на плите или в духовке 35–40 минут или пока курица не станет мягкой. До этого момента не снимайте крышку, чтобы проверить курицу. Украсьте каждую порцию ложкой соуса Харисса, петрушкой и кинзой.

Соус Харисса:

1. Смешайте все ингредиенты в небольшой миске и дайте постоять не менее 30 минут в холодильнике перед подачей на стол.

Примечание повара

*Рас-эль-ханут — это смесь множества различных специй, используемых в марокканской кухне. Его можно купить на рынках специй или в Интернете. **Харисса — огненная паста из чили, чеснока и специй. Его можно приобрести на специализированных рынках.

https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/chicken-and-chickpea-tagine-with-apricots-and-harissa-sauce-recipe-1953787