Креветки Гамбо

 

Это острое каджунское гамбо, тушеное мясо, появившееся в Луизиане в 18 веке, получило большую часть своего вкуса от темного ру, а его характерную густоту - от напильника, травы, приготовленной из измельченных листьев сассафрасового дерева. Лук, сельдерей и зеленый перец, «святая троица» как креольской, так и каджунской кухни, придают аромат и насыщенность густому рагу из креветок и колбас, которое подается с большой порцией белого риса.

Креветки Гамбо

Ингредиенты

4 унции растительного масла

4 унции универсальной муки

1 1/2 фунта сырых, целых креветок среднего размера (31-50 штук) с головой

2 литра воды

1 стакан нарезанного кубиками лука

1/2 стакана нарезанного кубиками сельдерея

1/2 стакана нарезанного кубиками зеленого перца

2 столовые ложки измельченного чеснока

1/2 чашки очищенных, очищенных от семян и нарезанных помидоров

1 столовая ложка кошерной соли

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

1 чайная ложка свежего тимьяна, нарезанного

1/4 чайной ложки кайенского перца

2 лавровых листа

Колбаса андуй весом 1/2 фунта, нарезанная на кусочки по 1/4 дюйма и обжаренная

1 столовая ложка порошка для файлов

Направления

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
2. Поместите растительное масло и муку в чугунную жаровню объемом от 5 до 6 литров и взбейте вместе, чтобы смешать. Поместите на среднюю полку духовки, не накрывая крышкой, и запекайте в течение 1 1/2 часа, взбивая 2-3 раза в течение всего процесса приготовления.
3. Пока запекается ру, снимите с креветок головы, кожицу и жилки. Положите креветки в миску и поставьте в холодильник. Поместите головы и панцири в 4-литровую кастрюлю вместе с 2 литрами воды, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите 1 час или пока объем жидкости не уменьшится до 1 литра. Снимите с огня и процедите жидкость в контейнер, выбросив твердые вещества.
4. Как только ру будет готов, осторожно достаньте его из духовки и поставьте на средний огонь. Аккуратно добавьте лук, сельдерей, зеленый перец и чеснок и готовьте, постоянно помешивая, 7-8 минут или пока лук не станет прозрачным. Добавьте помидоры, соль, черный перец, тимьян, кайенский перец и лавровый лист и перемешайте. Постепенно добавляйте креветочный бульон, постоянно помешивая. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 35 минут. Выключите огонь, добавьте креветки и колбасу и перемешайте. Добавьте порошок напильника, постоянно помешивая. Накройте и дайте постоять 10 минут перед подачей на стол. Подавать с рисом.
5. 
   

https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/shrimp-gumbo-recipe-1946875