Чипотле Вегетарианский буррито

 

Буррито может быть полезным вегетарианским блюдом, если вы добавите в него полезные ингредиенты, такие как рис, бобы и кукуруза.

Чипотле Вегетарианский буррито

Ингредиенты

1 пучок кинзы, нарезать

1 зубчик чеснока

1/2 чайной ложки порошка чили чипотле, плюс еще по вкусу

Кошерная соль

1 стакан белого риса

1 банка супа из черной фасоли на 15 унций (желательно острого)

1 упаковка на 10 унций замороженного нарезанного шпината, размороженного и отжатого в сухом виде

2 стакана замороженной кукурузы (желательно обжаренной на огне), разморозить

1 большой помидор, нарезанный кубиками

Сок 1 лайма

4 мучные лепешки размером с буррито

2 стакана тертого сыра перец джек (около 8 унций)

Направления

1. Смешайте все, кроме 3 столовых ложек кинзы, с 2 стаканами воды, чесноком, порошком чили и 3/4 чайной ложки соли в блендере до получения однородной массы. Переложите в среднюю кастрюлю вместе с рисом и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума; накройте крышкой и готовьте, пока жидкость не впитается, около 18 минут. Раскройте, перемешайте и дайте остыть 5 минут.
2. Тем временем доведите суп из черной фасоли до кипения в маленькой кастрюле на среднем огне и варите, пока жидкость немного не выпарится, около 3 минут. Добавьте шпинат и снова доведите до кипения. Снимите с огня и накройте крышкой, чтобы сохранить тепло.
3. Смешайте кукурузу, помидоры, сок лайма, оставшиеся 3 столовые ложки кинзы, 1/2 чайной ложки соли и порошок чили по вкусу в большой миске.
4. Разогрейте лепешки на сухой сковороде или в микроволновой печи. Разделите смесь риса, фасоли и сыра на лепешки; сверху немного кукурузной сальсы. Загните дно лепешек, затем загните бока и сверните. Подавайте с оставшейся кукурузной сальсой.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/chipotle-veggie-burritos-3362667