Салат «Доброе сердце» с веганским сыром из кешью

Этот салат «Доброе сердце» с веганским сыром из кешью вкуснее всего летом, когда овощи свежие с местного фермерского рынка или овощного прилавка.

Салат «Доброе сердце» с веганским сыром из кешью [веганский, без глютена]

Ингредиенты

Для салата:

• 4 стакана смеси свежей зелени и трав в любой комбинации: руккола, шпинат, капуста, мангольд, базилик, петрушка
• 8 нарезанных листьев салата Ромен
• 1/2 стакана свежей сладкой кукурузы
• 1 чашка очищенного молодого горошка или зеленого горошка
• 1 стакан помидоров черри

Для веганского сыра:

• 1 чашка сырых кешью, замоченных не менее чем на 4 часа, или мякоть кешью (остатки орехового молока)
• 2 столовые ложки яблочного уксуса или по вкусу
• 2 столовые ложки свежего лимонного сока
• 2 столовые ложки воды
• 3/4 чайной ложки морской соли

Для топпинга:

• 1/4 стакана смеси сырых проросших фруктов и орехов (сочетание кешью, тыквенных семечек, шелковицы, изюма и ягод годжи)

Для заправки:

• 1/4 стакана чернослива чернослива, замоченного не менее чем на 10 минут.
• 1/3 стакана бальзамического уксуса
• 1/4 стакана конопляного масла или оливкового масла первого холодного отжима
• соль и перец для вкуса
• 1-2 столовые ложки фильтрованной воды, если вы предпочитаете более жидкую консистенцию

Подготовка

Приготовьте веганский сыр:

1. Добавьте замоченные орехи кешью/мякоть, яблочный уксус, лимонный сок, воду и морскую соль в кухонный комбайн. Пропульсируйте несколько раз, а затем обрабатывайте в течение 4-5 минут, время от времени останавливаясь, чтобы соскоблить стенки по мере необходимости.

Сделать заправку:

1. Смешайте все ингредиенты (кроме воды) в блендере и пюрируйте до получения однородной массы.
2. Если вы предпочитаете более жидкую заправку, добавьте одну или две столовые ложки фильтрованной воды и перемешайте.

Собрать:

1. Вымойте и обсушите все овощи. Поместите нарезанную зелень и салат ромэн в большую миску.
2. Сверху выложите сладкую кукурузу, зеленый горошек и помидоры.
3. Возьмите около 1/2 стакана веганского сыра в руки и пальцами бросьте маленькие кусочки поверх зелени.
4. Посыпьте фруктово-ореховой смесью сверху салат.
5. Подавать с большим количеством заправки.

Примечания

Дополнительный сыр можно хранить в холодильнике в течение пяти дней.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/the-good-heart-salad-with-vegan-cashew-cheese-vegan-gluten-free/