Марсала с курицей и травами

 

Это блюдо, заправленное жареными грибами и вялеными помидорами, полезно и сытно. Немного сливочного масла имеет большое значение для соуса — всего лишь прикосновение добавляет сливочную насыщенность.

Марсала с курицей и травами

Ингредиенты

Четыре котлеты из куриной грудки без костей и кожи по 4 унции

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1/3 стакана цельнозерновой муки

1 1/2 столовой ложки оливкового масла первого отжима

3/4 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия

1/3 стакана вяленых помидоров (не упакованных в масло, не регидратированных), мелко нарезанных или очень тонко нарезанных

1/2 чайной ложки мелко нарезанного розмарина

10 унций белых шампиньонов или кремини (беби белла), нарезанных ломтиками

1/3 стакана сладкого вина марсала

2 чайные ложки несоленого сливочного масла

1-2 столовые ложки крупно нарезанной петрушки

Направления

1. Поместите куриные котлеты между двумя кусками полиэтиленовой пленки и отбейте молотком для мяса (или плоской стороной поварского ножа) до толщины примерно 1/3 дюйма. Посыпать 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца.
2. Насыпьте муку на среднюю тарелку. Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Обваляйте курицу в муке, чтобы она полностью покрывала ее, стряхивая излишки. Добавьте курицу в сковороду и обжаривайте до полной готовности и золотистого цвета, примерно по 4 минуты с каждой стороны. Переложите на блюдо и накройте фольгой, чтобы согреться.
3. Добавьте 1/2 стакана бульона, вяленые помидоры и розмарин к оставшемуся жиру в сковороде и готовьте, часто помешивая, в течение 1 минуты, чтобы помидоры набухли. Добавьте грибы, 1/4 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца и готовьте, пока грибы не станут мягкими, около 5 минут. Добавьте марсалу и доведите до кипения. Добавьте оставшуюся 1/4 стакана бульона и масло и варите, пока масло полностью не растает, около 30 секунд.
4. Выложите грибную смесь и соус на курицу, посыпьте петрушкой и подавайте.

Примечание повара

В этом рецепте используется обычная цельнозерновая мука, но для более изысканного покрытия можно использовать цельнозерновую муку для выпечки.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/herbed-chicken-marsala-recipe-2121049