Салат из огурцов и нута в средиземноморском стиле

Свежий, яркий средиземноморский салат с огурцами, помидорами, нутом и свежей мятой! Идеально подходит для приготовления пищи или в качестве универсального весеннего и летнего гарнира!

Салат из огурцов и нута в средиземноморском стиле

Ингредиенты

• 1 (15 унций) банка нута, высушенная и промытая (или около 1 ½ чашки домашнего нута )
• 1 английский огурец среднего размера *, мелко нарезанный (из 1 огурца получается примерно 2 чашки или 290 г)
• 3/4 стакана помидоров черри или винограда, разрезанных на четвертинки
• 2/3 чашки мелко нарезанной свежей мяты (или до половины с петрушкой)
• 1/3 стакана нарезанного кубиками красного лука
• 2 ст л свежевыжатого лимонного сока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка бальзамического уксуса (для сладости)
• 1/2 чайной ложки морской соли (плюс больше по вкусу)
• 1/2 чайной ложки молотого черного перца
• 1/4 чашки веганских крошек из феты ( по желанию // мы любим Follow Your Heart // или нарезанные оливки каламата без косточек)

инструкции

• Поместите все ингредиенты (кроме веганской феты) в миску среднего размера и хорошо перемешайте. Добавьте веганскую фету (по желанию) и снова перемешайте. Попробуйте и отрегулируйте, добавив больше лимонного сока для яркости, оливкового масла для насыщенности или веганской феты для солености.
• Подавать охлажденным или комнатной температуры. Нам нравится сочетать этот салат с коричневым рисом и тофу или лососем для простой еды. Это также вкусно на тостах с авокадо и в обертках .
• Лучше всего, когда свежий. Огурец будет продолжать выделять жидкость, пока он сидит, поэтому, если он не подается сразу, лучше подавать его с шумовкой, чтобы уменьшить количество лишней жидкости.

Примечания

* Если вы не используете английский огурец, разрежьте его вдоль и соскребите семена, чтобы удалить лишнюю жидкость.
*Информация о питании является приблизительной оценкой, рассчитанной без учета дополнительных ингредиентов.

Питание (1 из 4 порций)

Порция: 1 (три четверти чашки) порцияКалорийность: 170Углеводы: 19,8 гБелок: 5,4 гЖир: 8,5 гНасыщенные жиры: 1,1 гПолиненасыщенные жиры: 1,4 гМононенасыщенные жиры: 5,2 гТрансжиры: 0 гХолестерин: 0 мгНатрий: 422 мгКалий: 338 мгКлетчатка: 6,1 гСахар: 5,4 гВитамин А: 617 МЕВитамин С: 12 мгКальций: 76 мгЖелезо: 2,8 мг

https://minimalistbaker.com/mediterranean-inspired-cucumber-chickpea-salad/