Чилорио

Chilorio — это тушеная свинина guisado из штата Синалоа на мексиканском побережье Тихого океана. Первое, что вы заметите, — это ее яркий малиново-красный цвет. Chilorio идеально сочетается с картофелем на завтрак, чтобы вернуть вас к жизни после долгой ночи. Также попробуйте заправить его в мучные лепешки и плотно завернуть для лучшего обеда буррито в северном стиле.

Чилорио

Ингредиенты

2 фунта свиной лопатки или окорока

1 желтая луковица, разрезанная пополам 

Кошерная соль  

1 унция перца чили гуахильо (около 6 средних), очищенных от плодоножки и семян 

1 стакан консервированного томатного пюре или протертых томатов  

1/2 стакана яблочного уксуса 

1 1/2 чайной ложки сушеного орегано 

1/2 чайной ложки молотого тмина 

4 зубчика чеснока, очищенных

Направления

1. Положите свинину, лук и 1 столовую ложку соли в большую жаровню или кастрюлю и добавьте достаточно воды, чтобы покрыть на 2 дюйма. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до слабого. Накройте крышкой и готовьте, пока мясо не станет мягким и не будет распадаться при прокалывании вилкой, от 1 до 1 1/2 часов в зависимости от куска мяса. Переложите мясо в миску и оставьте 2 стакана бульона, в котором оно готовилось. Вылейте оставшийся бульон и лук, промойте кастрюлю и верните ее на плиту.
2. Тем временем в небольшой кастрюле смешайте чили и достаточно воды, чтобы покрыть примерно на 1 дюйм. Доведите до кипения на среднем огне, надавливая на чили, чтобы они полностью погрузились в воду. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте постоять, пока чили полностью не размягчатся и не станут мясистыми, 15–20 минут. 
3. Используя шумовку, переложите чили в блендер; слейте воду, в которой замачивались. Добавьте помидор, уксус, орегано, тмин, чеснок и 2 стакана отложенного бульона. Пюрируйте до получения однородной массы. 
4. Верните приготовленную свинину в отложенную кастрюлю и полейте мясо сальсой. Перемешивайте, пока мясо полностью не покроется. Доведите до кипения на среднем огне. Приправьте 1 чайной ложкой соли и готовьте, часто помешивая, чтобы мясо распадалось на кусочки, пока соус не загустеет и мясо не впитает большую часть соуса, около 20 минут. Отрегулируйте приправы по вкусу.  
5. Подавайте чилорио с мучными лепешками или картофелем на завтрак в качестве сытного завтрака.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/chilorio-11567515