Элотес Асадос

Жареная уличная кукуруза — это основной продукт по всей Мексике. Вы часто увидите, как кукурузу жарят в шелухе на огне, но вы можете добиться отличных результатов на плите. Этот рецепт предлагает варианты для каждого из них. В обоих вариантах вы готовите кукурузу в шелухе, чтобы развить тот дымный и сладкий вкус, который так хорошо сочетается со сливочным майонезом, сметаной и соленым сыром Котиха, что делает ее одной из самых вкусных уличных блюд, которые вы можете найти.

Элотес Асадос

Ингредиенты

4 початка кукурузы, шелуха и шёлк нетронуты

1/4 стакана мексиканских сливок или крем-фреш 

1/4 стакана майонеза 

1 столовая ложка сока лайма, плюс дольки лайма для подачи  

2 унции тертого сыра Котиха или пармезана 

Кошерная соль 

Направления

1. Подготовьте гриль для жарки на среднем огне.
2. Положите кукурузу в шелухе на решетку гриля на прямой жар. Накройте гриль и готовьте, открывая гриль и поворачивая кукурузу каждые 5 минут или около того, пока шелуха равномерно не обуглится, в общей сложности около 15 минут. 
3. В качестве альтернативы вы можете поджарить кукурузу на плите. Разогрейте большую чугунную сковороду или гриль на среднем огне до очень горячего состояния и появления дыма, около 5 минут. Работая партиями в зависимости от размера вашей сковороды или гриля, положите кукурузу в шелухе на горячую сковороду. Накройте сковороду крышкой; вы также можете использовать большую сковороду, чтобы накрыть ее. Готовьте, открывая сковороду и поворачивая кукурузу каждые 5 минут или около того, пока шелуха не обуглится равномерно, в общей сложности около 20 минут. 
4. Тем временем смешайте крем, майонез и сок лайма в средней миске до однородной массы. При необходимости разбавьте 1 столовой ложкой воды. Накройте и охладите смесь крема до готовности к подаче.  
5. Снимите кукурузные шелухи и рыльца, оставив шелуху прикрепленной к основанию початков. Используя кисточку для теста или нож для масла, распределите кремовую смесь по кукурузе. Переложите кукурузу на блюдо, щедро посыпьте со всех сторон котихой и приправьте солью. Подавайте с отложенными дольками лайма, чтобы выдавить их на кукурузу. 

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/elotes-asados-11506330