Мусака на гриле

Хотите сытной домашней еды и при этом хотите максимально использовать сезон гриля? У Майкла Саймона есть как раз такой рецепт.

Мусака на гриле

Ингредиенты

Соус из баклажанов и мяса:

1 1/2 фунта баклажанов, очищенных и нарезанных поперек ломтиками толщиной 1/4 дюйма

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Оливковое масло первого отжима, для сбрызгивания

1 фунт говяжьего фарша (или 8 унций говяжьего фарша и 8 унций бараньего фарша)

1 большая желтая или красная луковица, очищенная и нарезанная кубиками

5 зубчиков чеснока, нарезанных ломтиками

2 столовые ложки томатной пасты

1 стакан красного вина

2 свежих лавровых листа

1 палочка корицы

Небольшой пучок свежего орегано

Одна банка измельченных томатов (28 унций)

Соус Бешамель:

6 столовых ложек несоленого масла

1/2 стакана муки общего назначения

2 1/2 стакана цельного молока

1 чайная ложка свеженатертого мускатного ореха

1 стакан тертого пекорино

2 больших яичных желтка

Цедра 1 лимона

Обслуживание:

Пекорино, для подачи

Свежая петрушка для украшения

Направления

1. Подготовьте гриль для непрямого жара. Если используете угольный гриль, разведите горячие угли только с одной стороны. Если используете газовый гриль, разогрейте только одну сторону до средне-высокой температуры.
2. Для соуса из баклажанов и мяса: приправьте ломтики баклажанов с обеих сторон солью и перцем и сбрызните оливковым маслом. Переверните, чтобы покрыть. Жарьте ломтики баклажанов прямо на прямом огне, перевернув один раз, до мягкости и легкой золотистой корочки с обеих сторон, 5–7 минут. При необходимости вы можете переместить их с прямого на непрямой огонь. Переложите ломтики баклажанов на противень или тарелку и отставьте в сторону.
3. Поставьте кастрюлю с толстым дном объемом 6 литров на прямой огонь. Добавьте в кастрюлю несколько столовых ложек оливкового масла вместе с мясным фаршем, приправьте солью и перцем. Готовьте, помешивая, чтобы разбить мясо, пока оно не подрумянится и не карамелизуется, около 5 минут. Затем добавьте лук и чеснок со щепоткой соли и готовьте до мягкости, около 5 минут. Добавьте томатную пасту и готовьте до ржавого цвета, еще минуту. Добавьте вино и готовьте, периодически помешивая, пока оно почти полностью не испарится, около 5 минут. С помощью мясной бечевки свяжите лавровый лист, палочку корицы и орегано в пучок. Добавьте в кастрюлю измельченные помидоры и пучок специй. Поставьте кастрюлю на непрямой огонь и варите до загустения, около 30 минут. Снимите с огня и выбросьте пучок специй.
4. Для соуса бешамель: в кастрюле с толстым дном на прямом огне растопите масло. Когда масло растает, вмешайте муку и готовьте, пока не образуется однородная паста, 3–4 минуты. Медленно вмешайте половину молока и, как только смесь станет однородной без комочков, вмешайте оставшуюся половину и мускатный орех. Доведите до слабого кипения и готовьте, часто помешивая, пока не загустеет и не станет бархатистым, около 10 минут. Снимите с огня и вмешайте пекорино. Отложите, чтобы немного остыло, затем вмешайте яичные желтки и цедру лимона.
5. Сборка: Положите ломтики баклажана на дно эмалированной или чугунной формы и залейте мясным соусом. Сверху вылейте бешамель, распределив его ровным слоем. Поставьте на непрямой огонь, накройте гриль и готовьте до светло-золотистого цвета и пузырьков сверху, около 40 минут.
6. Снимите с гриля и дайте постоять 10 минут перед подачей. Натрите сверху пекорино и посыпьте рубленой петрушкой.
7. (Кроме того, вы можете запечь мусаку в духовке при температуре 200 градусов по Цельсию в течение 45 минут.)

https://www.foodnetwork.com/recipes/michael-symon/moussaka-on-the-grill-8874568