У нас дома часто бывает так называемый ужин-закуска, еда, которая позволяет всем насладиться немного этим и немного тем — знаете, перекусом!

Это что-то вроде смеси сырной тарелки (но с меньшим количеством сыра), тарелки колбасных изделий (но с меньшим количеством мяса) и ассорти из сыров (но с большим весом). Обычно я строю ужин-закуску вокруг центрального соуса или намазки с большим количеством свежих овощей. Также могут быть сыр и/или вяленое мясо, но в итоге получается здоровая еда, потому что, даже если на подносе есть несколько деликатесных блюд, все равно есть все эти овощи.

В основе этого особого ужина-закуски лежит миска теплого, сливочного кесо — но не просто кесо. Я хотела версию, в которой не использовался бы плавленый сыр. И хотя я никогда не относилась к тем мамам, которые тайком добавляют овощи в блюда (мне невероятно повезло, что у меня дети, которые любят овощи, так что нет нужды тайком добавлять), я решила добавить в кесо протертый батат. Оранжевый цвет как раз в самый раз, гладкая текстура помогает загустить соус, а тонкая сладость добавляет больше объема. В нем все еще участвует сыр: Колби-Джек, который прекрасно плавится и придает немного острого вкуса. Однако главное — измельчить свой собственный сыр из блока; предварительно измельченный сыр обычно смешивают с крахмальными стабилизаторами, чтобы он не слипался, и это может привести к зернистому, вязкому конечному результату. Для соусов я люблю добавлять чипсы из тортильи, конечно, но я дополняю их хрустящими овощами, такими как огурцы, болгарский перец, редис и хикама. Я всегда выкладываю эти блюда на противень размером в половину листа. Это самое большое блюдо, которое у меня есть, и приподнятые края хорошо удерживают все. Я могу положить туда небольшую миску с орехами, помидорами черри, маринованными овощами или оливками, а затем заполняю оставшееся пространство продуктами. Это отличная еда для киновечера, большой игры или вечера карточных игр. Потому что все любят перекусывать, особенно когда это связано с сырным соусом. — Энн Тейлор Питтман

Закуска на ужин «Начо» с кесо из батата

Ингредиенты

• 1/2 стакана мелко нарезанного красного лука, разделить

• 1 столовая ложка рапсового масла

• 2 больших зубчика чеснока, измельченных (около 1 столовой ложки)

• 1 чайная ложка молотого тмина

• 1 чайная ложка порошка чили

• 1 чайная ложка кошерной соли

• 1 банка (12 унций) сгущенного молока

• 1 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала

• 1 стакан размятого очищенного вареного батата (или измельченного в мини-кухонном комбайне)

• 1 банка (10 унций) нарезанных кубиками томатов и зеленого перца чили (например, Rotel), жидкость слить

• 4 унции сыра Колби-Джек, тертого (около 1 стакана), разделенного на части

• 1 небольшой красный или зеленый халапеньо, тонко нарезанный (по желанию)

• 1 столовая ложка нарезанной свежей кинзы (по желанию)

• Различные закуски, такие как чипсы из тортильи, редис, мини-сладкий перец, ломтики огурца и палочки хикама, для подачи

Направления

1. Разогрейте бройлер до низкой температуры с решеткой духовки на расстоянии 8 дюймов от огня. Отложите 1 столовую ложку измельченного лука для украшения. Разогрейте масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте чеснок и оставшиеся 7 столовых ложек лука; готовьте, часто помешивая, пока не размягчится, от 3 до 5 минут. Добавьте тмин, порошок чили и соль; готовьте, часто помешивая, 30 секунд. Взбейте вместе сгущенное молоко и кукурузный крахмал в миске. Добавьте молочную смесь к луковой смеси; готовьте, часто помешивая, пока не закипит и не загустеет, около 4 минут. Добавьте батат; взбивайте до однородной массы. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и чили и половину сыра.

2. Выложите смесь в неглубокую форму для выпечки объемом 3–4 чашки. Посыпьте оставшейся половиной сыра. Запекайте в предварительно разогретой духовке, пока сыр не расплавится, около 2 минут. Украсьте оставшимся рубленым луком и, по желанию, халапеньо и кинзой. Подавайте теплым с различными дип-соусами.

https://www.foodandwine.com/recipes/nacho-snack-dinner-sweet-potato-queso