Нарезанная брюссельская капуста и пицца с грушей на гриле

Эта пицца похожа на осеннюю версию салатной пиццы. Брюссельская капуста, карамелизированный лук, бекон шиитаке и веганский пармезан поверх хрустящей корочки играют вспомогательную роль, объединяя все аспекты вкуса и текстуры, которые делают эту пиццу такой идеальной. Бекон шиитаке имеет пикантный вкус, лук — кисло-сладкий вкус, груша на гриле — мягкую сладость, а нарезанная брюссельская капуста объединяет всю пиццу воедино.

Пицца с брюссельской капустой и грушей на гриле [веганская]

Ингредиенты

Для шиитаке с беконом:

• 1 упаковка 8 унций шиитаке, нарезанная
• 1 столовая ложка тамари
• 1 столовая ложка жидкого дыма
• 2 столовые ложки кокосового масла
• 1 столовая ложка веганского вустерширского соуса
• 1 чайная ложка хлопьев красного перца

Для теста для пиццы:

• 1 1/3 стакана теплой воды
• 2 1/4 чайных ложки растворимых дрожжей
• 3 3/4 стакана универсальной муки
• 1 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка соли
• 2 столовые ложки оливкового масла
• Крупа манная, в пыль
• 2 столовые ложки пищевых дрожжей
• 1 столовая ложка сушеного базилика

Для пиццы:

• 4 1/2 чашки брюссельской капусты, обрезанной, разрезанной пополам и нарезанной вдоль на ломтики толщиной 1/8 дюйма
• 1/4 чайной ложки морской соли
• Свежемолотый черный перец по вкусу
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 1 чашка  веганского пармезана
• 1/2 нарезанной груши

Для карамелизированного лука:

• 1/2 стакана красного вина
• 1/2 стакана оливкового масла
• 1/2 стакана бальзамического уксуса
• 1 столовая ложка кокосового сахара
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 большая луковица, нарезанная
• 1 веточка тимьяна

Подготовка

Чтобы приготовить бекон шиитаке:

1. Нарежьте грибы, обваляйте в них все ингредиенты и снова поставьте в духовку при температуре 250°F на 30 минут. Вращайте грибы посередине для равномерного приготовления. Грибы должны быть хрустящими, а не твердыми.

Чтобы сделать тесто:

1. Разогрейте духовку до 200°F. В миске смешайте воду и дрожжи и оставьте на 5 минут, пока дрожжи не растворятся и смесь не вспенится. Добавьте муку, сахар, соль и оливковое масло; месить на посыпанной мукой поверхности в течение 5-10 минут, пока тесто не сформируется. Он должен быть эластичным и отходить от стенок чаши.
2. Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску; накройте алюминиевой фольгой, поместите миску в духовку, затем выключите духовку. Оставьте тесто подниматься в теплой духовке примерно на 2 часа, пока оно не увеличится вдвое.
3. Разделите тесто на два шарика, затем используйте один для оставшейся части этого рецепта. Пока тесто поднимается, приготовьте начинку. Выньте тесто из духовки, чтобы получить тонкую корочку, поместите противень в духовку прямо сейчас.

Для приготовления начинки:

1. Положите нарезанный лук в сковороду с каплей оливкового масла. Варить до прозрачности, около 5-7 минут. Теперь добавьте кокосовый сахар, красное вино и бальзамический уксус.
2. На среднем огне и доведите до слабого кипения. Продолжайте кипятить, пока объем смеси не уменьшится примерно до 1/2 стакана. Это займет 25-35 минут. После уменьшения снимите с огня и дайте остыть. Добавьте тимьян.
3. Подготовьте брюссельскую капусту, обрезав нижнюю часть с помощью мандолины. Нарежьте вдоль на ломтики толщиной 1/8 дюйма.
4. Поместите нарезанную брюссельскую капусту в большую миску. Посыпать солью и перцем. Сбрызните лимонным соком и оливковым маслом и хорошо перемешайте руками, пока брюссель хорошо не покроется маслом. Отложите. Груши сбрызните кокосовым маслом и просто обжарьте на гриле/сковороде по 3-5 минут с каждой стороны.

Чтобы сделать пиццу:

1. Как только тесто поднимется, разогрейте духовку до 500°F. Дайте листу нагреться не менее 20 минут в духовке.
2. Посыпьте плоскую поверхность мукой и растяните тесто для пиццы для выпечки. Достаньте нагретый противень из духовки и переложите тесто прямо на него. Это тесто сразу начнет готовиться, образуя хрустящую корочку. Выпекайте корж 20 минут.
3. Затем снимите верхнюю часть теста с карамелизированным луком, нарезанной брюссельской капустой, веганским пармезаном и беконом шиитаке и запекайте еще 15–20 минут. Снимите с огня и посыпьте жареными грушами и веточками тимьяна.

 https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/shaved-brussels-sprouts-and-grilled-pear-pizza/