Торт "Корона Черной Мадонны"

Торт плотный, пышный и насыщенно шоколадный, хотя в нем много масла и яиц, в нем нет муки (с использованием молотого миндаля) и сахара. Я использовала шоколадные чипсы без сахара (вы можете найти несколько марок в продуктовых магазинах). Я также предоставляю сахарную версию рецепта ниже. Два слоя безе (один в качестве начинки для торта и один для короны) придают приятный хрустящий жевательный вкус каждому влажному шоколадному кусочку. Безе использует сахар. Я попробовал версию кето без сахара, но горы рухнули. Я выбрал итальянское безе (приготовленное с горячим сиропом), так как оно лучше всего держит форму.

Торт "Корона Черной Мадонны"

Ингредиенты

Кекс

• 1 чашка шоколадной стружки без сахара (или горько-сладкого шоколада, крупно нарезанного)
• 3/4 стакана сливочного масла
• 4 больших яйца, разделенных
• 1 яичный белок
• 1½ столовой ложки розовой воды
• 1 стакан сахарного песка (ТОЛЬКО ЕСЛИ НЕ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ШОКОЛАД БЕЗ САХАРА)
• 1 стакан миндальной муки/молотого миндаля
• ¼ чайной ложки соли

Топпинг безе

•  ¾ стакана сахарного песка
•  ¼ стакана воды
•  ½ стакана яичных белков (около 4 больших яичных белков)
• 1 столовая ложка розовой воды

Направления

Кекс:

Разогрейте духовку до 350F. Смажьте маслом дно и стенки 8-дюймовой разъемной формы. Оберните снаружи дно и стенки кастрюли алюминиевой фольгой, чтобы предотвратить утечку.

Поместите шоколад и масло в среднюю жаропрочную миску и поставьте миску над кастрюлей с кипящей водой и периодически помешивайте, пока они не растают. Отложите.

В большую миску поместите яичные желтки и ½ стакана сахара (если вы его используете) и взбивайте, пока смесь не станет бледной и густой. Добавьте шоколадную смесь, розовую воду, миндальную муку и соль. Взбейте все яичные белки и оставшиеся ½ стакана сахара (если используете) на высокой скорости до образования густых, блестящих, мягких пиков.

Используя шпатель, добавьте 2/3 смеси яичного белка в шоколадную смесь, пока не перемешаете. Вылейте тесто в подготовленную форму для кекса и разровняйте верх. Добавьте последний слой яичного белка на верхнюю часть теста для торта и аккуратно перемешайте, оставляя некоторый «пухлый» объем для короны безе.

Безе:

В кастрюле среднего размера смешайте сахар и воду. Нагревайте на медленном огне, помешивая, пока сахар не растворится. Как только сахар растворится, убавьте огонь до среднего и дайте сиропу закипеть.

Тем временем добавьте яичные белки в жаропрочную миску среднего размера и взбивайте (или используйте миксер с насадкой-венчиком) до образования пены, а белки почти способны удерживать мягкие пики.

Когда сироп закипит, наденьте на него термометр для конфет (или сахара). Готовьте, пока температура сиропа не достигнет 116°C/240°F, затем снимите кастрюлю с огня и медленно влейте горячий сироп в миску с взбитыми яичными белками, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись. Как только весь сироп будет добавлен, добавьте розовую воду и продолжайте перемешивать, пока дно чаши не станет прохладным на ощупь, а меренга не остынет до температуры тела.

Сборка

Распределите примерно половину белковой смеси поверх торта. Выпекать 15 минут.

Достаньте пирог из духовки. Дать немного остыть. Тем временем поместите оставшуюся меренгу в обратную сторону и обведите «корону» по краям торта. Вернуть в духовку и выпекать еще 20-25 минут. Торт должен застыть по бокам, но лишь немного покачиваться посередине. Дайте остыть на решетке, затем поставьте в холодильник минимум на 4 часа до полного застывания.

Подавайте, посыпав сахарной пудрой и розовым сахаром.

https://gathervictoria.com/2022/05/11/37632/