Чугунная сковорода со свиными отбивными и картофелем по-провансальски

 

Все в этом элегантном и в то же время простом блюде готовится на одной сковороде, сокращая время уборки. Держите картофель в воде после нарезки, чтобы он не обесцвечивался, пока вы готовите другие ингредиенты.

Чугунная сковорода со свиными отбивными и картофелем по-провансальски

Ингредиенты

2 средних юконских золотых картофеля (около 3/4 фунта), нарезанных на 1/2-дюймовые кусочки и замоченных в холодной воде до готовности к употреблению

3 столовые ложки оливкового масла

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Четыре свиных отбивных без костей, толщиной 3/4 дюйма, срезанный лишний жир

1/4 стакана оливок Каламата без косточек, крупно нарезанных

4 чайные ложки сушеных каперсов

3 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных

3 веточки тимьяна 

1 чашка половинок помидоров черри (около 1 пинты)

1/2 стакана белого вина

1/2 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия

1/4 чашки упакованных свежих листьев петрушки, крупно нарезанных

Направления

1. Слейте картофель. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в 12-дюймовой чугунной сковороде на сильном огне, пока она не станет очень горячей, около 2 минут. Добавьте картофель и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким и не подрумянится по краям, около 5 минут.
2. Посыпать свиные отбивные солью и перцем. Переместите картофель к дальнему краю сковороды, оставив место для обжаривания свиных отбивных. Добавьте свиные отбивные в сковороду и готовьте, пока они не подрумянятся, по 2–3 минуты с каждой стороны. Пока свиные отбивные готовятся, время от времени помешивайте картофель, чтобы он продолжал равномерно подрумяниваться. Выложите свиные отбивные поверх картофеля, разровняв их так, чтобы в сковороде оставалось как можно больше места. Уменьшите огонь до минимума и добавьте оставшуюся столовую ложку масла на голую поверхность сковороды. Добавьте оливки, каперсы, чеснок и тимьян и готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата и золотистого цвета, 1–2 минуты. 
3. Увеличьте огонь до среднего, добавьте помидоры и вино и варите, пока они не выпарятся наполовину, 2–3 минуты, затем вмешайте куриный бульон. Положите свиные отбивные в соус и аккуратно прижмите к ним картофель. Готовьте еще от 3 до 5 минут, пока свиные отбивные не зарегистрируют 145 градусов по Фаренгейту в центре на термометре мгновенного считывания. Достаньте свиные отбивные из соуса и переложите в неглубокие миски или на сервировочное блюдо. Попробуйте соус и при необходимости приправьте солью и перцем. Если большая часть жидкости в сковороде испарится, пока вы готовите свинину, добавляйте по столовой ложке воды, чтобы вернуть ей пряную консистенцию. Если соус немного жидкий и слабый, после того, как вы достанете отбивные, увеличьте огонь и готовьте еще 1–2 минуты, чтобы загустеть и сконцентрировать ароматы. Вмешайте петрушку в соус,

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/cast-iron-skillet-provencal-pork-chops-and-potatoes-3542642