РЕЦЕПТ ПРЕДОСТАВЛЕН ГАЕМ ФИЕРИ.

Фаршированные отбивные из свиной корейки с двойным разрезом

Ингредиенты

Рассол:

4 отбивных из филейной части с костью и двойным разрезом (всего от 3 до 4 фунтов)

5 стаканов воды

1/4 стакана кошерной соли

1 столовая ложка свежемолотого черного перца

3 столовые ложки дижонской горчицы

1 столовая ложка сушеного шалфея

1 столовая ложка гранулированного чеснока

Начинка:

2 столовые ложки оливкового масла

1 столовая ложка сливочного масла

1/2 стакана нарезанной кубиками панчетты

6 чашек грибов кремини, очень тонко нарезанных

Соль и свежемолотый черный перец

1/4 стакана измельченного лука-шалота

1 чайная ложка измельченных свежих листьев шалфея

1/2 стакана тертого сыра фонтина

Панировка:

1 чайная ложка итальянской приправы

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

3/4 стакана панировочных сухарей панко

1/2 стакана муки

2 яйца

2 столовые ложки оливкового масла

1/4 стакана жира от бекона

Соус:

1/4 стакана измельченного лука-шалота

1 стакан куриного бульона

2 столовые ложки цельнозерновой дижонской горчицы

2 столовые ложки простого йогурта

2 чайные ложки лимонного сока

1/2 чайной ложки кошерной соли

1 столовая ложка нарезанной итальянской петрушки для украшения

Направления

1. Для рассола: промойте и обсушите отбивные, сделайте в каждой отбивной карман длиной от 3 до 4 дюймов и глубиной до кости. Смешайте оставшиеся ингредиенты в повторно закрывающемся пакете, поместите в холодильник и оставьте в рассоле на 1-2 часа.
2. Для начинки: В сотейнике на среднем огне добавьте растительное и сливочное масло, а когда масло растает и вспенится, добавьте панчетту и жарьте до хрустящей корочки. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, оставив жир в кастрюле. Добавьте грибы, посыпьте солью и перцем и готовьте на среднем огне, часто помешивая, в течение 6 минут. Добавьте лук-шалот, шалфей и 1/2 панчетты и готовьте еще 3 минуты. Снять на тарелку, чтобы остыл, равномерно распределяя. Когда остынет, добавьте сыр фонтина. Зарезервируйте дополнительную панчетту для обслуживания.
3. Достаньте отбивные из рассола и обсушите. Наполнить остывшей начинкой и закрепить отверстие зубочистками. Оставшуюся начинку оставьте для соуса.
4. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
5. Для панировки: В неглубокую сковороду или миску добавьте итальянскую приправу, перец, панировочные сухари и муку. Хорошо перемешать. Добавьте яйца во вторую неглубокую миску и взбейте.
6. Обмакните отбивные в яйце, затем положите в панировку и прижмите, чтобы они слиплись. Повторить со всеми отбивными.
7. В большую сковороду добавьте масло и жир от бекона и, когда они закипят, добавьте свиные отбивные, готовя до золотисто-коричневого цвета, примерно по 5 минут с каждой стороны. Аккуратно держите щипцами и обжарьте края. Выложите на противень с решеткой и поставьте в духовку. Готовьте, пока мясо не покажет 135 градусов по Фаренгейту на термометре, от 10 до 15 минут. Вынуть и слегка накрыть фольгой.
8. Для соуса: в ту же сковороду, в которой готовились отбивные, добавьте лук-шалот и любую оставшуюся грибную начинку и готовьте на среднем огне в течение 4-5 минут. Деглазируйте сковороду бульоном и очистите дно от остатков пищи. Взбейте горчицу и йогурт, пока они хорошо не смешаются, а затем добавьте лимонный сок и соль.
9. Достаньте отбивные из формы для запекания, удалите зубочистки и положите на сервировочное блюдо. Сверху полейте соусом. Украсьте петрушкой и оставшейся панчеттой и сразу же подавайте.

10. Примечание повара

    Совиньон Блан прекрасно сочетается с этим блюдом.

https://www.foodnetwork.com/recipes/guy-fieri/stuffed-double-cut-pork-loin-chops-recipe-1924321