РЕЦЕПТ ЛЮБЕЗНО ПРЕДОСТАВЛЕН ПИТЕРОМ ШЕППЕРДОМ.

Отбивные из копченой свиной корейки в маринаде из бельгийского эля

Ингредиенты

Американская смесь барбекю Пита:

1 столовая ложка 4-цветного перца горошком

1 столовая ложка черного перца горошком

1 столовая ложка сушеных лавровых листьев, нарезанных

1 столовая ложка сушеной цедры лимона

2 чайные ложки сушеного лука-шалота

2 чайные ложки жареного сублимированного чеснока

1 чайная ложка семян аниса

1 чайная ложка семян кориандра

1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца

1/2 чайной ложки ягод душистого перца

1/2 чайной ложки морской соли

24 унции бельгийского эля (рекомендуется: Duvel)

2 столовые ложки коричневого сахара

2 чайные ложки морской соли

3 столовые ложки масла виноградных косточек

3 столовые ложки солодового уксуса

1/4 стакана нарезанных свежих листьев эстрагона

6 целых ягод душистого перца

Несколько помолов Пита по-американски, рецепт приведен ниже.

От 5 до 6 фунтов бескостной свиной корейки с разрезом по центру, нарезанной на 1-дюймовые отбивные

Для барбекю:

5 фунтов кусочков яблочного дерева

2 веточки свежего розмарина

Поддон для воды, для сбора капель

Направления

1. Смешайте все ингредиенты для смеси барбекю.
2. В неглубокой стеклянной или керамической кастрюле смешайте пиво, сахар, соль, масло, уксус, эстрагон, ягоды душистого перца и несколько помолов All-American BBQ Blend. Хорошо перемешайте и добавьте свиные отбивные, помассировав и перевернув их один раз в маринаде, чтобы они хорошо покрылись. Накройте и поставьте в холодильник на 4-5 часов, перевернув один раз на полпути.
3. Выньте мясо примерно за 30 минут до того, как поставить на гриль, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Поместите кусочки яблоневого дерева и веточки розмарина, чтобы они пропитались, и начните примерно 15 фунтов древесного угля. Поместите гостиничный противень с водой под гриль, где будет коптиться мясо, чтобы сделать дым более влажным и собрать капли жира. Когда угли хороши и раскалены добела, и вы несколько раз подули на них, чтобы разжечь огонь, разложите их и добавляйте к горячим углям по нескольку обсушенных деревяшек. Будьте осторожны, чтобы не потушить огонь. Вы должны начать только с половины общего количества кусков дерева. Разожгите огонь еще немного и закройте верхнюю часть барбекю. Откройте дымоход и крышку дымохода.

4. Примечание повара

   Я использую довольно большой барбекю из барреля из-под масла, в котором много места. Вы можете получить аналогичные результаты от барбекю в чайнике, но я бы посоветовал использовать меньшее количество углей и щепок, возможно, разделив их по обе стороны от мяса.

https://www.foodnetwork.com/recipes/smoked-pork-loin-center-cut-chops-in-belgian-ale-marinade-recipe2-2047050