Черно-подпалая свинина с острой элевой капустой

 

Превратите черно-подпалый (традиционно одну часть пейл-эля и одну часть темного пива) в основное блюдо с этой маринованной в эле свининой, глазированной Гиннессом. Подавайте вместе с сладко-острым салатом.

Черно-подпалая свинина с острой элевой капустой

Ингредиенты

Для свинины:

1 бутылка светлого эля на 12 унций (предпочтительно Bass)

1/2 чайной ложки китайского порошка из пяти специй

1/4 чайной ложки кайенского перца

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

3 фунта свиной вырезки

Для глазури:

1 чайная ложка оливкового масла первого отжима

1 маленькая сладкая луковица, мелко нарезанная

2 зубчика чеснока, измельчить

1 бутылка пива на 12 унций (желательно Guinness)

1 стакан упакованного темно-коричневого сахара

1 стакан меда

1 чайная ложка измельченного очищенного имбиря

1/2 чайной ложки кукурузного крахмала

Для Слоу:

1/4 стакана соевого соуса

2 столовые ложки меда

1 зубчик чеснока, измельченный

1/2 чайной ложки измельченного очищенного имбиря

1/2 кочана зеленой капусты, нашинкованной

2 средних болгарских перца (красный, оранжевый и/или желтый), тонко нарезанных

2 моркови, нарезанные спичками или тертые

1 большая сладкая луковица, разрезанная на четвертинки и тонко нарезанная

Направления

1. Приготовьте свинину: смешайте эль, порошок из пяти специй, кайенский перец, соль и черный перец по вкусу в большом закрывающемся пластиковом пакете. Оставьте 1/4 стакана маринада для салата. Добавьте свинину в пакет и хорошо перемешайте. Охладите от 2 до 6 часов.
2. Приготовьте глазурь: нагрейте оливковое масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и готовьте до золотистого цвета, около 2 минут. Добавьте по 1 столовой ложке стаута и коричневого сахара и готовьте 4 минуты. Добавьте все, кроме 2 столовых ложек оставшегося стаута, мед, оставшиеся 3/4 стакана плюс 3 столовые ложки коричневого сахара и имбирь. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, затем уменьшите огонь до среднего и варите, пока объем жидкости не уменьшится вдвое, 15–20 минут. Взбейте оставшиеся 2 столовые ложки стаута и кукурузный крахмал в миске; медленно вмешайте в глазурь и кипятите 2 минуты. Снимите с огня и дайте остыть.
3. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Достаньте свинину из маринада и переложите в форму для запекания. Выпекайте, пока термометр, вставленный в центр, не покажет 160 градусов по Фаренгейту, от 35 до 45 минут. Переложите на разделочную доску и дайте отдохнуть 5 минут.
4. Тем временем приготовьте салат: взбейте соевый соус, мед, чеснок и имбирь в большой миске. Взбейте в зарезервированной 1/4 стакана маринада. Добавьте капусту, болгарский перец, морковь и лук и перемешайте. Охладите до готовности к подаче, по крайней мере, на 30 минут.
5. Нарежьте свинину и подавайте с салатом. Сбрызните свинину и салат глазурью.

https://www.foodnetwork.com/recipes/black-and-tan-pork-with-spicy-ale-slaw-recipe-1973385