Солонина

 

Alton не срезает углы при приготовлении солонины, сделанной на скорлупе: она 10 дней хранится в холодильнике, пропитываясь ароматным рассолом, обеспечивая блюдо ко Дню Святого Патрика, которое понравится всем.

Солонина

Ингредиенты

2 литра воды

1 чашка кошерной соли

1/2 стакана коричневого сахара

2 столовые ложки селитры

1 палочка корицы, разломанная на несколько частей

1 чайная ложка семян горчицы

1 чайная ложка черного перца горошком

8 целых гвоздик

8 целых ягод душистого перца

12 целых ягод можжевельника

2 лавровых листа, раскрошить

1/2 чайной ложки молотого имбиря

2 фунта льда

1 (от 4 до 5 фунтов) говяжья грудинка, обрезанная

1 маленькая луковица, нарезанная на четвертинки

1 большая морковь, крупно нарезанная

1 стебель сельдерея, крупно нарезать

Направления

1. Налейте воду в большую кастрюлю на 6-8 литров вместе с солью, сахаром, селитрой, палочкой корицы, семенами горчицы, перцем горошком, гвоздикой, душистым перцем, ягодами можжевельника, лавровым листом и имбирем. Варить на сильном огне, пока соль и сахар не растворятся. Снимите с огня и добавьте лед. Перемешивайте, пока лед не растает. При необходимости поместите рассол в холодильник, пока он не достигнет температуры 45 градусов по Фаренгейту. Когда он остынет, поместите грудинку в 2-галлонный пакет с застежкой и добавьте рассол. Запечатайте и положите в контейнер, накройте крышкой и поместите в холодильник на 10 дней. Ежедневно проверяйте, чтобы говядина полностью погрузилась в воду, и перемешивайте рассол.
2. Через 10 дней вынуть из рассола и хорошо промыть под прохладной водой. Поместите грудинку в кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить мясо, добавьте лук, морковь и сельдерей и залейте водой на 1 дюйм. Ставим на сильный огонь и доводим до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне от 2 1/2 до 3 часов или пока мясо не станет мягким. Вынуть из кастрюли и тонко нарезать поперек волокон.

https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/corned-beef-recipe-1947363