Охлажденный суп из кабачков с курицей

 Если вы думаете, что суп только на осень, вам нужно попробовать этот рецепт как можно скорее! Лук-порей, цуккини и лавровый лист составляют сытную основу блюда, а маслянистый нарезанный хлеб и натертый на терке цыпленок-гриль придают ему восхитительный гарнир. Сделайте это, когда вам нужно быстро освежиться от летней жары.

Охлажденный суп из кабачков с курицей

Ингредиенты

6 столовых ложек оливкового масла первого отжима

2 лука-порея (белая и светло-зеленая части), разрезать вдоль пополам и нарезать полумесяцами

Кошерная соль

1 1/2 фунта кабачков (от 2 до 3 средних), нарезанных

2 лавровых листа (желательно свежих)

Свежемолотый перец 

1/2 стакана пахты

1 стакан свежего укропа плюс 2 столовые ложки нарезанного

1/2 чашки свежей петрушки плюс 2 столовые ложки нарезанной

2 чашки с горкой нарезанного кубиками хрустящего белого хлеба

2 чашки измельченной курицы-гриль, без кожи

1/2 чайной ложки мелко натертой лимонной цедры плюс 1 столовая ложка сока

1 столовая ложка цельнозерновой горчицы

Направления

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле или жаровне на среднем огне. Добавьте лук-порей, посолите и готовьте, помешивая, пока он не станет очень мягким, 4-5 минут. Добавьте кабачки, лавровый лист и щепотку соли; готовьте, помешивая, до покрытия, около 2 минут. Добавьте 4 стакана воды, 1/2 чайной ложки соли и несколько щепоток перца. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, пока кабачки не станут очень мягкими, около 10 минут. Выбросьте лавровый лист.
2. Работая партиями, если необходимо, переложите смесь из цуккини в блендер и пюрируйте с пахтой, 1 стаканом укропа и 1/2 стакана петрушки. Налейте в большую металлическую миску, установленную в большую миску с ледяной водой. Дать постоять, периодически помешивая, пока не остынет, около 10 минут. При необходимости приправьте солью.
3. Тем временем смешайте кубики хлеба с 1 столовой ложкой оливкового масла и щепоткой соли; разложить на противне. Выпекайте до подрумянивания, от 10 до 12 минут.
4. Смешайте курицу, оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла, цедру и сок лимона, горчицу и по 1 столовой ложке нарезанного укропа и петрушки в миске. Приправьте солью и перцем и перемешайте.
5. Разлейте суп по тарелкам, сверху положите курицу и гренки. Посыпать нарезанным укропом и петрушкой.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/chilled-zucchini-soup-with-chicken-7119674