Безглютеновые веганские маффины с лимоном и маком

Эти безглютеновые веганские маффины с лимоном и маком получаются влажными и пушистыми, свежими и острыми и достаточно полезными для завтрака!

Безглютеновые веганские маффины с лимоном и маком

Ингредиенты

Для маффинов:

• ▢60 г ( ¼ стакана ) кокосового масла (или оливкового или растительного масла)
• ▢180 мл ( ¾ чашки ) несладкого миндального молока (или любого другого растительного молока)
• ▢8 столовых ложек лимонный сок
• ▢2 столовые ложки цедра лимона (используйте невощеные лимоны)
• ▢12 столовых ложек кленовый сироп (или любой другой подсластитель)
• ▢1 чайная ложка экстракт ванили
• ▢щепотка соли
• ▢3 столовые ложки семена мака
• ▢150 г ( 1 ¼ стакана ) молотого миндаля (миндальная мука) *
• ▢150 г ( 1 ¼ стакана ) смеси муки без глютена (или обычной муки, если она не содержит глютена)
• ▢2 чайные ложки с горкой разрыхлитель (при необходимости убедитесь, что он не содержит глютена)
• ▢¼ чайной ложки двууглекислая сода (пищевая сода)

Для сиропа (по желанию):

• ▢2 столовые ложки лимонный сок
• ▢4 столовые ложки кленовый сироп

Инструкции

Для маффинов:

• Разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию (350 градусов по Фаренгейту).
• Поместите кокосовое масло в большую миску и растопите над кастрюлей с кипящей водой или в микроволновой печи (пропустите этот шаг, если используете другое масло).
• После того, как молоко растопится, добавьте в ту же миску молоко вместе с лимонным соком, цедрой лимона, кленовым сиропом, ванилью, солью, семенами мака и молотым миндалем.
• Просеять муку, разрыхлитель и бикарбонат соды.
• Хорошо перемешайте, добавив немного молока, если оно выглядит слишком сухим.
• Переложите смесь между формами для маффинов в форму для маффинов.
• Выпекать в духовке 15-20 минут, пока не поднимутся и вставленная шпажка не будет выходить чистой.

Для сиропа:

• Пока кексы выпекаются, смешайте лимонный сок и кленовый сироп.
• Сбрызните этим кексы, как только они вынуты из духовки — он лучше впитается в кексы, когда они горячие.
• Эти кексы вкуснее всего есть в день их приготовления, но их можно хранить несколько дней. При желании их можно разогреть в духовке или тостере!

https://www.rhiansrecipes.com/gluten-free-vegan-lemon-poppy-seed-muffins/