Сливочный суп из желтой фасоли

Крем-суп из желтой фасоли с грибами и укропом — это пасхально

-европейское блюдо для комфорта. Однако мой рецепт более здоровая версия, но такая же сытная и вкусная.

Крем-суп из желтой фасоли [Веганский]

Ингредиенты

• 1/2 цветной капусты промыть и нарезать на более мелкие кусочки
• 1 стакан воды
• 1/2 чашки сырых кешью, замоченных на 6 часов и промытых
• 4 стакана/32 унции органического овощного бульона с низким содержанием натрия
• 2 стакана желтой стручковой фасоли, промытой, обрезанной и нарезанной на более мелкие кусочки
• 5 средних картофелин, нарезанных кубиками
• 1 1/2 чашки нарезанных грибов кремини
• 1 луковица среднего размера, нарезанная кубиками
• 4 нарезанных кубиками зубчика чеснока
• 1/4 стакана нарезанного кубиками свежего укропа
• 3 лавровых листа
• Черный перец по вкусу
• Яблочный уксус по вкусу
• Гималайская розовая соль по вкусу

Подготовка

1. В большой кастрюле доведите до кипения овощной бульон и добавьте картофель с лавровым листом и солью. Убавьте огонь и дайте настояться под крышкой 20 минут.
2. По готовности добавить фасоль и варить еще 10 минут.
3. В меньшей кастрюле варите цветную капусту с 1 стаканом воды и солью в течение 15 минут или до тех пор, пока вы не сможете легко прокалывать ее.
4. Тем временем обжарьте лук и чеснок до прозрачности.
5. В кухонном комбайне смешайте цветную капусту с водой и кешью до получения однородной массы.
6. Добавить в кастрюлю с фасолью и тщательно перемешать
7. Обжарьте грибы с черным перцем, пока не получатся слегка темные края, и добавьте их в суп.
8. Добавьте укроп и яблочный уксус и отрегулируйте вкус.
9. Вы можете добавить больше воды, если суп покажется вам слишком густым.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/creamy-yellow-bean-soup-vegan/