Тайское красное карри с лапшой соба и обжаренными грибами шимэдзи

Кто не любит большую миску, полную лапши? Они сытные, успокаивающие и,

конечно же, вкусные. В этом рецепте тайское красное карри делается сливочным с кокосовым молоком и используется в качестве основы для лапши соба с большим количеством грибов и ароматных овощей. Салатница соба — все зависит от того, хотите ли вы много или мало овощей.

Тайское красное карри с лапшой соба и обжаренными грибами шимеджи [веганский]

Ингредиенты

Для карри:

• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
• 1 кусочек имбиря размером с большой палец, мелко нарезанный
• 3 столовые ложки тайской красной пасты карри
• 1/2 чашки кокосового молока
• Сок 1/4 лайма
• Соль и перец для вкуса
• Соевый соус по вкусу
• Масло, для жарки

Для лапши и овощей:

• Две пачки лапши соба, приготовленные в течение 4 минут
• 1 чашка грибов шимеджи
• 1/2 чашки брокколи, нарезанной на соцветия
• Несколько горстей шпината
• 1 фиолетовая морковь, нарезанная лентами
• 1/2 стакана пурпурной капусты, тонко нарезанной
• Горсть свежего кориандра
• Горсть семян кунжута

Подготовка

1. Отварите лапшу соба в подсоленной воде в течение 4 минут. Слейте воду и промойте под холодной водой.
2. Добавьте столовую ложку масла в сковороду и готовьте грибы шимэдзи на среднем огне в течение 3 минут или до мягкости. Приправьте солью и перцем и снимите со сковороды.
3. Добавьте еще одну столовую ложку масла в сковороду, а затем добавьте брокколи. Обжаривайте 3 минуты на сильном огне, затем добавьте немного воды. Варить до мягкости, затем приправить солью и перцем и снять со сковороды.
4. Поставьте другую сковороду на средний огонь, добавьте чеснок и имбирь и жарьте в течение 3 минут до появления аромата. Добавьте кокосовое молоко, нагрейте его, а затем добавьте пасту карри. Дайте смеси покипеть 5 минут, затем приправьте солью, перцем, соком лайма и соевым соусом. Добавьте лапшу соба в соус и перемешайте.
5. Для подачи положите лапшу в миску и разложите вокруг нее грибы, брокколи, шпинат, морковные ленты и фиолетовую капусту. Украсьте семенами кунжута и свежей кинзой.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/thai-red-curry-with-soba-noodles-sauteed-shimeji-mushrooms-and-vegetables/