Стейк из цветной капусты с соусом чимичурри

Стейки из цветной капусты, обжаренные на сковороде, подаются с

захватывающим травяным соусом чимичурри.

Стейк из цветной капусты с соусом чимичурри [веганский]

Ингредиенты

Приготовление соуса чимичурри:

• 1 чайная ложка морской соли
•  1/2 стакана теплой воды
• 1 пучок петрушки, мелко нарезанной
• 4 зубчика чеснока, измельчить
• 1/2 стакана жареного красного перца, нарезанного мелкими кубиками
• 1 столовая ложка сладкой паприки
• 1 столовая ложка сухого орегано
• 1 1/2 чайной ложки сушеных хлопьев красного перца
• 1/2 чайной ложки молотого черного перца
• 1/4 чайной ложки семян тмина, поджаренных и растертых в ступке пестиком
• 1/4 стакана белого уксуса
• 1 столовая ложка красного винного уксуса
• 1/2 стакана оливкового масла первого отжима
• 1 столовая ложка свежего орегано, мелко нарезанного
• 1 жареный красный перец* (по желанию для украшения)

Для цветной капусты:

• 2 стакана бульона или воды
• 1/2 стакана вермута
• 2 лавровых листа
• 2 ломтика свежего лимона
• 1/2 чайной ложки морской соли
• 1 кочан цветной капусты, листья и стебель обрезать*
• 2 зубчика чеснока, нарезать

Для приготовления стейков из цветной капусты:

• 1 столовая ложка масла

Подготовка

Для соуса чимичурри:

1. В миске среднего размера смешайте соль и теплую воду, чтобы они растворились; отложить. По-испански это называется сальмуэра (соленая вода).
2. Когда соль растворится, соедините все ингредиенты. Аккуратно вмешайте оливковое масло. Попробуйте на приправу, добавив больше соли по желанию.
3. При желании отрегулируйте приправы. Поместите в чистую банку с плотно закрывающейся крышкой и храните в холодильнике. Перед подачей доведите до комнатной температуры.

Для приготовления цветной капусты:

1. Чтобы запечь цветную капусту, сначала разогрейте духовку до 350°F (175°C). *ПРИМЕЧАНИЕ: НЕ удаляйте сердцевину цветной капусты. Стебель необходим, чтобы сохранить «стейки» целыми. Цветную капусту, сидящую на стебле, разрежьте пополам посередине. Обрежьте внешний край каждой половинки, чтобы получился толстый кусок цветной капусты, похожий на стейк. Каждая часть должна быть толщиной примерно 1 1/2 дюйма.
2. В форме для запекания 9×11 смешайте чеснок, бульон, вермут, лавровый лист, лимон и соль. *Примечание: количество добавляемой соли будет зависеть от того, насколько соленым будет ваш бульон. Попробуйте на приправу и при необходимости отрегулируйте.
3. Поместите цветную капусту в жидкость и плотно накройте фольгой. Аккуратно перенесите в духовку и дайте выпекаться примерно от 30 до 45 минут. В конечном счете, время будет зависеть от толщины «стейков» и вашей духовки.
4. Периодически проверяйте «стейки». Когда нож входит достаточно легко, цветная капуста готова. Примечание: цветная капуста должна быть прожаренной, но еще немного твердой. Если оно слишком мягкое, оно развалится во время жарки.

Для подачи стейков из цветной капусты:

1. Когда цветная капуста будет готова, осторожно снимите фольгу с формы для запекания, стараясь не обжечься паром.
2. В этот момент достаньте «стейки» из жидкости и положите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Также промокните верх цветной капусты бумажным полотенцем. Этот шаг поможет вам получить красивую золотую корочку.
3. Затем разогрейте большую сковороду, а еще лучше чугунную сковороду, на среднем огне. Когда оно станет горячим, добавьте масло, а затем цветную капусту. Готовьте цветную капусту примерно 4–6 минут или до золотисто-коричневого цвета с каждой стороны. Старайтесь не слишком сильно возиться с кусочками, иначе «стейки» начнут разваливаться.
4. После этого смешайте полоски красного перца с небольшим количеством соуса чимичурри и положите небольшую горсть полосок поверх каждого кусочка цветной капусты. Сбрызните тарелку еще немного соусом и подавайте с дополнительными чимичурри по желанию.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/cauliflower-steak-with-chimichurri-sauce-vegan/