Охлажденный огуречный суп

Это вкусная и быстрая закуска к любому блюду на свежем воздухе!

 С помощью этой простой комбинации английских огурцов, свежей кинзы, шелковистого тофу и небольшого количества овощного бульона у вас будет вкусный, освежающий домашний суп за считанные минуты!

Охлажденный огуречный суп [веганский, без глютена]

Ингредиенты

Для огуречного супа:

• 2 английских огурца, очищенных и крупно нарезанных
• 1/2 стакана стеблей и листьев кинзы
• 1/2 фунта шелкового тофу
• 6 унций овощного бульона
• 1 большой зубчик чеснока
• 2 чайные ложки белого винного или шампанского уксуса
• 1 чайная ложка кошерной соли

Для Пико де Галло:

• 1 большой спелый помидор, очищенный от семян и мелко нарезанный
• 1/4 стакана белого лука, мелко нарезанного
• 1/2 перца халапеньо, очищенного от семян и измельченного
• 1/2 лайма, сок
• 2 столовые ложки оливкового масла
• Солить по вкусу
• Дополнительный английский огурец, тонко нарезанный

Подготовка

1. В блендере смешайте все ингредиенты для супа. Пюрировать до однородности. Охладите не менее двух часов перед подачей на стол. Приправить по вкусу.
2. В небольшой миске смешайте помидоры, лук, халапеньо, сок лайма и оливковое масло. Перемешайте. Попробуйте на приправу и соответственно добавьте соль. Охладите два часа перед подачей на стол для раскрытия вкуса.
3. Для подачи разлейте холодный суп по охлажденным тарелкам. Положите один или два ломтика огурца в суп и осторожно выложите пико де гальо на суп и нарезанный огурец. Следите за тем, чтобы украшение не шлепнулось на дно, а аккуратно легло сверху.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/chilled-cucumber-soup/