Митараши Данго

Митараши Данго — это традиционные японские рисовые клецки, покрытые неотразимой сладкой соевой глазурью. Пельмени нанизывают на бамбуковую палочку и едят круглый год. Приготовьте эту уличную закуску прямо на собственной кухне!

Митараши Данго

ИНГРЕДИЕНТЫ

Если вы используете Джошинко и Ширатамако

• ▢⅔ чашки дзёсинко (японская рисовая мука) (см. Примечания)
• ▢¾ чашки ширатамако (мука из клейкого риса/мука из сладкого риса) (см. Примечания)
• ▢⅔ стакана теплой воды (для дзёшинко нужна теплая вода; для точности отмерьте ⅔ стакана и удалите 2 ч. л. )

Если вы используете Дангоко

• ▢7 унций дангоко (японская рисовая мука для клецок) (см. Примечания)
• ▢⅔ стакана воды ( отмерьте ⅔ стакана и удалите 2-4 чайные ложки , если быть точным)

Сладкая соевая глазурь:

• ▢4 столовые ложки сахара
• ▢2 ст л мирина
• ▢2 ст л соевого соуса
• ▢150 мл воды ( отмерьте ⅔ стакана и удалите 2 чайные ложки , чтобы быть точным)
• ▢2 ст л картофельного или кукурузного крахмала

ИНСТРУКЦИИ

 

• Соберите все ингредиенты. Джошинко и Ширатамако слева и Дангоко справа. Что бы вы ни решили использовать, приведенные ниже инструкции одинаковы.
• Соберите ингредиенты для сладкой соевой глазури. Замочите шпажки в воде. Вы можете начать кипятить большую кастрюлю с водой на медленном огне 

Сделать данго (рисовые клецки)

• Смешайте Ширатамако и Джошинко в миске (или добавьте в миску только Дангоко).
• Добавляйте теплую воду (или холодную воду для дангоко) по чуть-чуть , перемешивая палочками для еды. Обратите внимание: в зависимости от того, где вы живете, вам может понадобиться меньше или больше воды. Я живу в сухом климате, поэтому могу потреблять больше воды, чем вы.
• Мука начинает слипаться и, в конце концов, становится комками. Используя руки, соедините их в один шар.
• Вымешивайте, пока тесто не станет гладким. Текстура похожа на сжатие «мочки уха» (именно так мы описываем нежность этого типа моти на японском языке).
• Сформируйте из теста шар. Разделите тесто на 8 равных частей.
• Затем разделите каждую часть на 2 шарика. У вас получится 16 шаров одинакового размера. Я всегда люблю мерить свои. Каждый шарик должен быть 20 грамм. У вас может быть немного лишнего теста, но это нормально.
• Сформируйте красивый гладкий круглый шар. Если тесто трескается или имеет складки, постучите пальцем по воде и нанесите небольшое количество воды на потрескавшуюся область, чтобы разгладить. У меня есть 16 шаров одинакового размера.
• Как только вода в кастрюле закипит, плавными движениями аккуратно опустите в кастрюлю каждую клецку . Мы хотим приготовить их все сразу, но при этом сохранить их в хорошей форме. Время от времени помешивайте шарики, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли.
• Пельмени сначала останутся на дне, но как только они будут приготовлены, они всплывут. Затем готовьте еще 1-2 минуты.
• Переложить пельмени в ледяную воду.
• Как только пельмени остынут, хорошо слейте воду и переложите на противень (если намочить противень, пельмени не прилипнут).
• Нанизать три кусочка на бамбуковую шпажку. Продолжайте остальные шары и отложите в сторону.

Сделать сладкую соевую глазурь

• Смешайте все ингредиенты в кастрюле, не включая огонь .
• Картофельный/кукурузный крахмал превратится в комки, как только вы добавите к нему тепло, поэтому сначала смешайте все вместе. Затем включите огонь и продолжайте взбивать.
• Продолжайте взбивать, так как смесь может внезапно стать густой.
• Когда соус станет густым, снимите кастрюлю с огня и перелейте соус в емкость или миску. Если вы готовите этот соус заранее, снимите его с огня раньше, пока консистенция еще не слишком густая, потому что влага испарится и загустеет по мере остывания.

Служить

• [Необязательно] Если у вас есть кухонная горелка, вы можете дать им немного угля для вкуса. Вы также можете жарить на прямом огне (если вы собираетесь ставить на решетку, пельмени могут прилипнуть, поэтому смажьте их маслом). Вы можете использовать жаровню, чтобы получить уголь, или использовать сковороду с антипригарным покрытием, чтобы обжарить поверхность данго.
• Сверху полейте сладкой соевой глазурью и сразу подавайте.

Хранить

• Вариант 1: После того, как вы сформируете из теста круглые пельмени, вы кладете сырые пельмени в один слой в герметичный контейнер и замораживаете до месяца. При их использовании отварите замороженный данго, не размораживая.
• Вариант 2: после кипячения и охлаждения обсушить и упаковать в герметичный контейнер, не прилипая друг к другу, и заморозить на срок до месяца. Когда вы их используете, разогрейте их в микроволновой печи или кипятите, пока они не станут теплыми.

ПРИМЕЧАНИЯ

Ширатамако и Джошинко:  Ширатамако  производится из клейкого японского короткозерного риса (также известного как сладкий рис), а Джошинко — из обычного короткозерного японского риса. Когда вы делаете данго только из ширатамако, текстура получается слишком мягкой, в то время как данго, приготовленное только из дзёшинко, дает очень жесткую текстуру. Поэтому лучше всего комбинировать эти две муки, чтобы получить правильную текстуру данго. Я делаю соотношение 50-50, но если вам нравится эластичная, упругая, жевательная текстура, вы можете увеличить Shiratamako до 60%.

 

Чтобы данго дольше оставался нежным: добавление сахара в данго поможет ему оставаться мягче. Рекомендуемое количество сахара составляет 20% от веса муки (что составляет 40 граммов). Если вы уменьшите количество, это может быть не так эффективно.

ПИТАНИЕ

Калории: 192 ккал · Углеводы: 41 г · Белки: 3 г · Жиры: 1 г · Насыщенные жиры: 1 г · Полиненасыщенные жиры: 1 г · Мононенасыщенные жиры: 1 г · Натрий: 193 мг · Калий: 49 мг · Клетчатка: 1 г · Сахар: 6 г · Витамин С: 1 мг · Кальций:11 мг · Железо: 1 мг

https://www.justonecookbook.com/mitarashi-dango/