Безглютеновые веганские морковные кексы

Эти веганские морковные кексы без глютена влажные и воздушные, ароматные и фруктовые, и идеально подходят для здорового завтрака!

Безглютеновые веганские морковные кексы

Ингредиенты

• ▢60 г ( ¼ стакана ) кокосового масла (или оливкового или растительного масла)
• ▢230 мл ( 1 чашка ) несладкого миндального молока (или любого другого растительного молока)
• ▢2 столовые ложки лимонный сок
• ▢4 столовые ложки кленовый сироп (или любой другой подсластитель)
• ▢1 чайная ложка экстракт ванили
• ▢¼ чайной ложки молотый имбирь
• ▢1 чайная ложка смесь специй (или смесь мускатного ореха, корицы и гвоздики)
• ▢Ущипнуть соль
• ▢100 г ( 3,5 унции ) тертой моркови (одна морковь среднего размера)
• ▢100 г ( ⅔ стакана ) изюма или изюма
• ▢30 г ( ¼ стакана ) грецких орехов , крупно нарезанных
• ▢2 столовые ложки сушеный кокос
• ▢150 г ( 1 ¼ стакана ) молотого миндаля (миндальная мука) *
• ▢150 г ( 1 ¼ стакана ) смеси муки без глютена (или обычной муки, если она не содержит глютена)
• ▢2 чайные ложки с горкой разрыхлитель (при необходимости убедитесь, что он не содержит глютена)
• ▢¼ чайной ложки двууглекислая сода (пищевая сода)

Украшать:

• ▢Кокосовая стружка

инструкции

• Разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию (350 градусов по Фаренгейту).
• Поместите кокосовое масло в большую миску и растопите над кастрюлей с кипящей водой или в микроволновой печи (пропустите этот шаг, если используете любое другое масло).
• После растапливания добавьте молоко в ту же миску вместе с лимонным соком, кленовым сиропом, ванилью, имбирем, смесью специй, солью, тертой морковью, изюмом, грецкими орехами, кокосовой стружкой и молотым миндалем.
• Просеять муку, разрыхлитель и бикарбонат соды.
• Хорошо перемешайте, добавив немного молока, если оно выглядит слишком сухим.
• Переложите смесь между формами для маффинов в форму для маффинов.
• Выпекать в духовке 20 минут, пока не поднимется и вставленная шпажка не будет выходить чистой.
• Вкуснее всего в свежем виде, но хранится в холодильнике до нескольких дней.

https://www.rhiansrecipes.com/gluten-free-vegan-carrot-muffins/