Спаржа Феттучини Карбонара

 

Стриженная спаржа добавляет яркую нотку этому быстрому и легкому классическому блюду для буднего дня. Тонкие зеленые ленты придают сливочным феттучини идеальный цвет и весенний аромат.

Спаржа Феттучини Карбонара

Ингредиенты

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1 чашка тертого пармезана, плюс еще немного для подачи, по желанию

3 больших яичных желтка

1 фунт гигантской спаржи

8 унций феттучини

6 ломтиков толстого бекона, нарезанного на кусочки толщиной 1/2 дюйма 

1/4 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца

1 зубчик чеснока, измельченный

1/4 стакана свежих листьев петрушки, нарезанных

Направления

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Смешайте пармезан, яичные желтки, 1/2 чайной ложки соли и большое количество черного перца в миске среднего размера; отложить.
2. Отломите одревесневшие концы стеблей спаржи. С помощью овощечистки нарежьте спаржу на тонкие широкие ленты. (Последняя полоска спаржи будет немного толще остальных, но ее можно использовать.) Отложите в сторону.
3. Отварите феттучини в кипящей воде в соответствии с инструкцией на упаковке до состояния al dente. Оставьте 1/2 стакана воды от макарон, затем слейте.
4. Тем временем обжарьте бекон в большой сковороде на среднем огне, периодически помешивая, пока он не станет хрустящим, 7–8 минут. Слейте со сковороды весь жир, кроме 2 столовых ложек бекона. Добавьте измельченные хлопья красного перца и чеснок и готовьте, помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Уменьшите огонь до средне-слабого, добавьте просушенные макароны и спаржу и перемешайте, пока они не будут хорошо покрыты и не смешаны с беконом. 
5. Взбейте 1/4 стакана оставшейся воды для макарон с яичной смесью, затем быстро вылейте ее на макароны и перемешайте, чтобы яйца слегка сварились и получился сливочный соус. Разбавьте смесь большим количеством воды для макарон по мере необходимости, по 1 столовой ложке за раз. Разложите по 4 тарелкам и украсьте петрушкой и пармезаном, если хотите. 

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/asparagus-fettuccine-carbonara-3886424