Салтимбокка из свинины с горохом

 

Посыпьте сочные бескостные свиные отбивные прошутто, пармезаном и фонтиной и поджарьте на гриле до появления пузырей, чтобы приготовить сытный ужин, который будет таким же быстрым, как и особенным.

Салтимбокка из свинины с горохом

Ингредиенты

4 бескостные свиные отбивные посередине (толщиной 1/2 дюйма; 5 унций каждая)

Кошерная соль

3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

1/2 стакана универсальной муки

1 большой лук-шалот, мелко нарезанный

8 свежих листьев шалфея

1/2 стакана сухого белого вина

1 1/4 чашки куриного бульона с низким содержанием натрия

5 тонких ломтиков прошутто (около 3 унций), 1 нарезанный ломтик

1 чашка тертого сыра фонтина (около 2 унций)

1/4 стакана тертого сыра пармезан

1 упаковка замороженного горошка на 10 унций

Направления

1. Разогрейте бройлер. Приправить свинину солью. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Работая партиями, обваляйте свинину в муке и добавьте в сковороду; резерв муки. Готовьте до коричневого цвета, по 1 минуте с каждой стороны. Переложить на тарелку.
2. Уменьшите огонь до среднего; добавьте лук-шалот в сковороду и готовьте, помешивая, до мягкости, 3 минуты. Увеличьте огонь до среднего. Добавьте шалфей и 2 чайные ложки отложенной муки. Готовьте, пока не закипит, 30 секунд. Добавьте вино; довести до кипения. Готовьте, пока объем не уменьшится вдвое, 2 минуты. Добавьте 1 стакан бульона; снова довести до кипения и варить, пока не загустеет, 2 минуты. Добавьте свинину; вернуться к кипению. Сверху на каждую отбивную положите ломтик прошутто, затем сыры. Жарьте до появления пузырьков, 1-2 минуты.
3. Нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанную прошутто; готовьте до хрустящей корочки, 1-2 минуты. Добавьте горошек, оставшуюся 1/4 стакана бульона и 1/4 чайной ложки соли. Крышка; варить, пока горох не станет мягким, 5 минут. Раскрыть; увеличьте огонь до среднего. Готовьте, пока жидкость не выпарится, 1 минута. Подавать со свининой.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/pork-saltimbocca-with-peas-3364877