Горячее и сытное карри с грибами

 

Это сытное веганское грибное карри немного сладкое, приятно острое и наполнено мясистыми грибами. Овощной соус легко приготовить, и он наполнен подлинным индийским вкусом. Такая уютная еда для холодных ночей! Приготовьте это веганское грибное карри на следующий семейный ужин — оно впечатлит как веганов, так и не веганов!

Горячий и сытный карри с грибами [веганский]

Ингредиенты

Для специй:

• 2 чайные ложки порошка чили
• 1 1/2 чайной ложки красного порошка карри
• 1 1/2 чайной ложки гарам масала
• 1 чайная ложка копченой паприки
• 1 чайная ложка тмина
• 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца

Для карри:

• 2 столовые ложки плюс 1 чайная ложка оливкового масла
• 16 унций грибов кремини, нарезанных толстыми ломтиками
• 1 средняя луковица, нарезанная
• 1 средний красный, желтый или оранжевый болгарский перец, нарезанный
• 3 средних крупных зубчика чеснока, нарезанных
• 1/2-дюймовый кусочек свежего корня имбиря, очищенный и нарезанный
• 1 фунт моркови, нарезанной на кусочки размером 1 дюйм (около 2 1/2 стакана)
• 2 1/2 стакана воды
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 столовая ложка арахисового масла
• 3 чашки зелени шпината
• Сок 1/2 лайма (около 2 столовых ложек)
• Соль и перец для вкуса

Подготовка

1. В большой кастрюле с антипригарным покрытием нагрейте 1 чайную ложку масла на среднем огне. Обжаривайте грибы в течение примерно 5 минут или пока они не станут достаточно сочными и не уменьшатся в размерах. Снимите на тарелку и отложите в сторону.
2. Добавьте 2 столовые ложки масла в ту же кастрюлю и уменьшите огонь до минимума. Добавьте все специи и дайте им набухнуть в масле около двух минут. Добавьте немного воды, если они выглядят сухими.
3. Увеличьте огонь до среднего и добавьте лук и перец. Обжарить около 2-3 минут. Добавьте чеснок и имбирь и жарьте еще две минуты. Уменьшите огонь и добавьте немного воды, если необходимо.
4. Добавьте морковь, воду и соль и увеличьте огонь до сильного; довести до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и дайте покипеть около 20 минут или пока морковь не станет мягкой.
5. Снимите с огня и с помощью погружного блендера превратите морковную смесь в пюреобразный соус. Вы также можете использовать кухонный комбайн и делать это в две смены. Если вы используете кухонный комбайн, когда вы закончите, верните соус в кастрюлю.
6. Нагрейте соус на среднем огне и добавьте арахисовое масло, зелень и грибы. Прогревайте до тех пор, пока зелень не начнет увядать.
7. Подавайте отдельно или с вашим любимым рисом, киноа или лепешками.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/hot-and-hearty-mushroom-curry/