гамбургеры терияки

 

Из них получаются самые вкусные гамбургеры — они приправлены соусом терияки, сладким карамелизированным луком, поджаренными семенами кунжута и чесноком. Они такие сытные и жевательные, и они не разваливаются. Обязательно используйте овсяные хлопья быстрого приготовления (не старомодные) — они имеют решающее значение для текстуры и связывания. Чтобы котлета для бургера получилась более острой, добавьте хлопья красного перца. Если нет, увеличьте количество черного перца до 3/4 чайной ложки.

Гамбургеры терияки [веганские, без глютена, без масла]

Ингредиенты

Для бургеров:

• 1/2 стакана сухого коричневого жасминового или длиннозерного риса
• 1/4 чайной ложки мелкой соли
• 1/2 чашки мелко нарезанного красного лука
• 1/2 стакана кунжутного соуса терияки (ингредиенты указаны ниже) или купленного в магазине
• 3 столовые ложки поджаренных семян кунжута
• 2 чайные ложки чесночного порошка
• 1/2 чайной ложки молотого черного перца
• от 1/4 до 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца (по желанию)
• 1 банка на 15 унций нута с низким содержанием натрия, высушенная и промытая, или 1 1/2 чашки приготовленного
• 6 столовых ложек муки из коричневого риса
• 3/4 стакана овсяных хлопьев быстрого приготовления без глютена
• Необязательно: булочки, листья салата, ломтики помидоров и любые начинки для гамбургеров для подачи.

Для кунжутного соуса терияки:

• 3/4 чашки кокосовых аминокислот
• 1/4 стакана и 2 столовые ложки чистого кленового сиропа
• 1/2 столовой ложки измельченного имбиря
• 1 чайная ложка измельченного чеснока
• 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего зеленого лука
• 1/2 столовой ложки поджаренных семян кунжута
• 1 столовая ложка муки из коричневого риса
• от 1/16 до 1/8 чайной ложки кайенского перца

Подготовка

Для бургеров:

1. Разогрейте духовку до 350°F. Застелите противень пергаментной бумагой.
2. Добавьте рис, 1 стакан воды и 1/4 чайной ложки соли в кастрюлю среднего размера и перемешайте. Доведите до кипения, накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите 30-35 минут или пока не испарится вся вода. Снимите с огня (накройте крышкой) и дайте покипеть 5 минут. Взбить вилкой и оставить на 15 минут, чтобы остыло.
3. Тем временем добавьте лук и 3 столовые ложки воды в кастрюлю на среднем огне. Доведите до кипения и готовьте 5 минут, периодически помешивая, пока лук не станет мягким. Как только вода испарится, постоянно помешивайте лук в течение нескольких минут, чтобы он подрумянился. Добавьте лук в кухонный комбайн вместе с соусом терияки, семенами кунжута, чесночным порошком, черным перцем и, при желании, хлопьями красного перца. Пульсируйте, чтобы смешать специи с соусом, и немного измельчите лук, но не превращайте его в пюре. Добавьте нут и несколько раз перемешайте, чтобы разбить нут на мелкие кусочки, но не превращайте их в пюре. Добавьте охлажденный рис, рисовую муку и овес и взбивайте несколько раз, пока все не соберется в липкие кусочки. Вы хотите, чтобы смесь держалась вместе, но не хотите перемешивать ее.
4. Переложите смесь в миску. Используйте мерную чашку на 1/2 чашки, чтобы зачерпнуть смесь из нута, вдавливая ее в чашку, чтобы сгладить ее.
5. Выложите котлету на руку, сформируйте из нее шар и положите на подготовленную сковороду. Нажимайте, пока смесь из нута не станет толщиной 1 дюйм, и сформируйте края в круглую лепешку. Повторите процедуру с оставшейся смесью нута, чтобы получить всего 6 котлет.
6. Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 20 минут, переверните их и выпекайте еще 10 минут. Дайте остыть от 10 до 15 минут. Пирожки сильно твердеют внутри при остывании.
7. Для подачи приправьте булочки большим количеством соуса терияки, листьями салата и дополнительными семенами кунжута или выберите любую начинку, которую вы предпочитаете. Храните оставшиеся котлеты в холодильнике, плотно завернув их в полиэтиленовую пленку и поместив в герметичный контейнер. Они хорошо разогреваются в микроволновой печи, а также в духовке на медленном огне.

Для соуса терияки:

1. Добавьте кокосовые аминокислоты, кленовый сироп, 1/4 стакана воды, имбирь, чеснок, зеленый лук и семена кунжута в небольшую кастрюлю и хорошо перемешайте. Добавьте муку из коричневого риса, взбивая до исчезновения комочков. Добавьте кайенский перец. Включите средний огонь и доведите до слабого кипения. Готовьте от 3 до 5 минут или пока смесь не начнет густеть, пару раз взбивая по краям, пока она готовится. Будьте осторожны, не варите его слишком долго, иначе после остывания он станет слишком густым.
2. Снимите с огня и дайте остыть в течение 5 минут. При остывании он должен иметь консистенцию сиропа. Если после нескольких минут охлаждения консистенция не сиропная, варите еще пару минут. Это может быть заморожено на срок до 6 месяцев. Разморозьте его в холодильнике, а затем разогрейте на медленном огне.

Примечания

Если вы готовите домашний соус терияки, делайте это накануне или в начале дня, чтобы он остыл и загустел. Если у вас нет под рукой нута, подойдет любая белая фасоль.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/teriyaki-patties-vegan-gluten-free-oil-free/