РЕЦЕПТ ПРЕДОСТАВЛЕН ТАЙЛЕРОМ ФЛОРЕНСОМ

Солонина и капуста

Ингредиенты

1 чашка кошерной соли

1 стакан коричневого сахара

1 1/2 столовой ложки целого кориандра

1 1/2 столовые ложки целых семян горчицы

1 1/2 столовой ложки цельного черного перца горошком

1 1/2 столовой ложки цельного душистого перца

4 веточки свежего майорана

4 веточки свежих листьев тимьяна

2 лавровых листа

1 (от 2 1/2 до 3 фунтов) грудинка

3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

1 луковица, пополам

6 морковей, крупно нарезанных

1 кочан сельдерея, включая листья, крупно нарезать

1 головка чеснока, разрезанная пополам

3 веточки свежего майорана

1 небольшая капуста, нарезанная на 6-8 долек

Корнеплоды с зеленью, рецепт следующий

Травяные корнеплоды:

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

1 фунт молодого картофеля, очищенного

1 фунт молодой моркови, очищенной и очищенной

1 фунт молодой репы, обрезанной и очищенной

1 фунт молодого пастернака, обрезанного и очищенного

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Травяное масло:

1/2 фунта несоленого сливочного масла, размягченного

1/2 чашки смешанных нарезанных свежих трав, таких как тимьян, мята, зеленый лук, петрушка или кервель

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Направления

1. Смешайте все ингредиенты для рассола, кроме грудинки, в большой нереакционноспособной миске. Добавьте грудинку (возможно, вам придется разрезать ее на 2 части) и вотрите смесь специй в мясо. Залейте холодной водой так, чтобы мясо было покрыто. Придавите грудинку небольшой тарелкой, чтобы она полностью погрузилась в воду; накройте и охладите. Мясо можно солить на ночь или на 10 дней. Чем дольше рассола, тем больше промаринуется мясо.
2. Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту.
3. Нагрейте большую кастрюлю или жаровню на среднем огне и добавьте оливковое масло. Добавьте лук, морковь, сельдерей, чеснок, майоран и лавровый лист и готовьте, пока они не станут мягкими, около 10 минут. Вынуть мясо из рассола и хорошо промыть. Положите мясо поверх овощей и добавьте воду, чтобы она только покрыла мясо. Доведите до кипения, снимая образовавшуюся пену. Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите 15 минут. Добавьте кусочки капусты, накройте крышкой и поставьте в духовку; варить 3 часа.
4. Достать мясо, накрыть фольгой и оставить на 20 минут. Срежьте жир с солонины, нарежьте мясо поперек волокон и подавайте в неглубоких тарелках с дольками капусты, небольшим количеством кулинарной жидкости и корнеплодами с травами.

5. Травяное масло:

   1. Положите оливковое масло и сливочное масло в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Добавьте овощи и перемешайте, чтобы они хорошо покрылись жиром; Приправить солью и перцем. Добавьте 1 стакан воды и доведите до кипения. Убавьте огонь до кипения, накройте кастрюлю крышкой и варите, пока овощи не станут мягкими, около 20 минут.
   2. Тем временем приготовьте масло с травами, смешав мягкое масло и травы вместе; приправить солью и перцем.
   3. При подаче на дно тарелки намазать немного масла с травами. Добавьте горячие овощи и добавьте больше травяного масла. Смочите небольшим количеством кулинарной жидкости и подавайте.

https://www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/corned-beef-and-cabbage-recipe-1953631