Ирландский коддл

 

Как и многие другие традиционные блюда, рецепт ирландского коддла (также известного как дублинский коддл) широко варьируется от семьи к семье. Родившийся в многоквартирных домах Дублина 1700-х годов, это тушеное мясо, которое можно взять с собой, медленно кипит до пика вкуса. Составные части блюда (бекон, колбаса, лук, картофель и большое количество петрушки и черного перца) составляют больше, чем сумма их частей, создавая темный, ароматный бульон и невероятно горячую питательную миску. Подача с ломтиками содового хлеба является обязательной, и добавление любимого пива Ирландии, хотя и необязательно, очень рекомендуется!

Ирландский коддл

Ингредиенты

1 фунт толсто нарезанного бекона, нарезанного на 1-дюймовые кусочки

1 фунт камберлендской колбасы или любой мягкой свиной колбасы, нарезанной на 1-дюймовые кусочки

2 большие белые луковицы, разрезанные пополам и тонко нарезанные

Кошерная соль

1 чашка свежих листьев петрушки, мелко нарезанных

Свежемолотый черный перец

3 фунта красновато-коричневого картофеля, очищенного и нарезанного на четвертинки

1/4 стакана ирландского стаута, такого как Гиннесс, по желанию

Ирландский содовый хлеб, для подачи

Направления

1. Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту.
2. Добавьте бекон в большую жаровню и поставьте на средний огонь. Готовьте, периодически помешивая, пока не вытопится жир, около 10 минут. Добавьте колбасу и увеличьте огонь до среднего. Продолжайте готовить, периодически помешивая, пока бекон и колбаса не подрумянятся, еще около 10 минут. Снимите кастрюлю с огня и шумовкой переложите бекон и колбасу на тарелку.
3. Слейте жир из кастрюли и верните ее на средний огонь. Добавьте лук, щепотку соли и 1/4 стакана воды. Используйте деревянную ложку, чтобы соскрести коричневые кусочки со дна и стенок кастрюли, затем посыпьте лук 1 столовой ложкой петрушки и большим количеством черного перца. Выложите бекон и колбасу поверх лука и посыпьте 1 столовой ложкой петрушки и черным перцем. Выложите картофель поверх мяса и добавьте достаточно воды, чтобы все, кроме картофеля, было погружено в воду, примерно на 2 стакана. Приправьте картофельный слой щепоткой соли и большим количеством черного перца и посыпьте 1 столовой ложкой петрушки. Доведите жидкость до кипения (не перемешивайте!), затем накройте крышкой и отправьте в духовку. Выпекайте, проверяя на полпути, чтобы добавить больше воды, если это необходимо, пока лук не станет очень мягким и карамелизированным, а жидкость немного не уменьшится, около 2 часов.
4. В завершение добавьте порцию стаута, если используете, и последний гарнир из оставшейся петрушки. Подавать немедленно с содовым хлебом.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/irish-coddle-12348168