Жареный палтус с винегретом из обугленных помидоров

 Это блюдо отлично подходит для легкого летнего ужина и использует пик сезона помидоров. Сочные реликвии служат подстилкой для рыбы, а помидоры черри слегка обугливаются, чтобы придать винегрету тонкий аромат дыма. Подавайте с жареным деревенским хлебом, натертым с чесноком, хрустящим салатом или маслянистой кукурузой в початках для незабываемого обеда.

Жареный палтус с винегретом из обугленных помидоров

Ингредиенты

2 фунта помидоров семейной реликвии, нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма

Четыре филе палтуса с кожей весом от 6 до 8 унций 

6 столовых ложек оливкового масла, плюс еще немного для жарки и сбрызгивания 

Кошерная соль и свежемолотый черный перец 

12 унций помидоров черри или коктейльных помидоров на ветке  

2 столовые ложки белого винного уксуса 

1/4 стакана нарезанного зеленого лука 

1/2 стакана листьев базилика, порванных 

Слоеная соль, для подачи 

Направления

1. Подготовьте гриль для средне-сильного жара.
2. Разложите нарезанные помидоры на большом блюде и отложите в сторону. Промокните кожу палтуса насухо бумажным полотенцем, а затем смажьте филе оливковым маслом. Щедро приправьте мякоть солью и перцем.  
3. Смажьте решетку гриля маслом и положите помидоры черри и рыбу кожей вниз. Накройте крышкой и готовьте, пока помидоры не обуглятся и не начнут трескаться, около 5 минут, в зависимости от спелости помидоров и жара вашего гриля. Отварите палтус до готовности, около 10 минут. Переложите рыбу кожей вниз на блюдо с нарезанными помидорами.  
4. Поместите помидоры черри в блендер, выбросив виноградную лозу, и добавьте оливковое масло, уксус, 1 чайную ложку соли и несколько щепоток перца. Смешайте до однородности, затем добавьте половину лука и базилика. Выложите томатный соус винегрет на рыбу и помидоры. Сбрызните все еще немного оливкового масла и посыпьте оставшимся зеленым луком и базиликом. В завершение посыпьте хлопьями соли. 

https://www.foodnetwork.com/recipes/grilled-halibut-with-charred-tomato-vinaigrette-11348211